L’Ajoblanco è una zuppa tradizionale andalusa che viene servita refrigerata nei mesi estivi. È progettato per essere sia rinfrescante che abbondante, ed è stato probabilmente originariamente sviluppato per i lavoratori del settore che desideravano un pasto ipercalorico che sarebbe comunque rinfrescante quando fa caldo. Sebbene meno noto del gazpacho, un’altra famosa zuppa spagnola, ajoblanco ha sicuramente i suoi fan e può essere un’opzione di menu distintiva per le persone a cui piace sperimentare cibi spagnoli.
Il punto focale di questa zuppa sono le mandorle, in genere crude e sbollentate per rimuovere le bucce. Le mandorle vengono macinate con aglio fresco e poi mescolate con pane bianco e senza crosta che è stato immerso nell’acqua. Una volta che è stata fatta una fanghiglia densa, il cuoco aggiunge olio d’oliva e aceto a una leggera pioggia, in modo che gli ingredienti si fondano senza cagliare. A volte viene aggiunta più acqua per diluire la zuppa.
Il risultato finale è una zuppa molto ricca, cremosa e sorprendentemente leggera che è quasi bevibile se è stata accuratamente miscelata. Molti cuochi servono ajoblanco con il tradizionale accompagnamento di uva bianca, anche se le frustate di pancetta cotta raffreddata non sono infrequenti, e talvolta la zuppa viene servita con un lato di una patata al forno o pane aggiuntivo, allo scopo di asciugare la maggior parte della zuppa il più possibile.
Questa zuppa fredda viene talvolta chiamata “zuppa di mandorle bianche” o “gazpacho bianco”. Tecnicamente, il “gazpacho bianco” è un po ‘un termine improprio, perché mentre entrambi sono zuppe fredde, hanno ingredienti molto diversi e ajoblanco è sempre miscelato, mentre il gazpacho può essere servito con ingredienti intatti. L’Ajoblanco è anche molto più ricco del gazpacho, specialmente se servito con contorni ricchi di calorie.
Questa zuppa è un’eccellente zuppa estiva, poiché viene servita fresca e, poiché è così ricca, può essere il piatto principale di un pasto. È anche ingannevolmente leggero, quindi i commensali non si sentiranno pesanti dopo aver finito una ciotola, nonostante il fatto che la zuppa sia molto ricca. Si abbina bene a vini bianchi croccanti come quelli che tendono ad essere popolari nei mesi estivi, e si adatta anche bene, per le persone che cercano intriganti ingredienti potluck. Ajoblanco può essere semplicemente versato in un thermos dopo essere stato fatto per il trasporto a una festa o un picnic, con i commensali individuali che aggiungono sale e pepe alla zuppa per gusto, anche se il sapore è spesso abbastanza da solo.