Aligot è un ricco piatto di patate e formaggio, un po ‘come la fonduta in consistenza e gusto, che di solito viene servito insieme a salsicce o un altro tipo di carne. È associato alla regione di Aubrac nella Francia centro-meridionale e si ritiene che sia stato creato da monaci locali. Aligot viene preparato cucinando patate lesse, purè con formaggio, panna acida, burro e condimenti. Mentre gli adattamenti di questo piatto richiedono vari formaggi, i puristi di aligot sostengono che solo la famiglia di formaggi francesi conosciuta come tomme è accettabile.
Con il suo sapore caldo e la consistenza ricca e cremosa, l’aligot è considerato da molti come un “alimento di conforto”. Poiché il formaggio che contiene gli conferisce una qualità morbida, simile a un nastro, il piatto presenta una certa somiglianza con la fonduta. A differenza della fonduta, tuttavia, viene solitamente servita come contorno piuttosto che come piatto principale. In Francia, viene spesso affiancato da salsicce di maiale locali o da un altro tipo di carne, come il manzo.
La storia di aligot è di solito fatta risalire alla regione di Aubrac, nella Francia centrale. È opinione diffusa che il piatto sia stato concepito per la prima volta dai monaci di questa regione, che hanno cercato di creare un pasto utilizzando ingredienti locali economici. Il piatto ha guadagnato popolarità quando questi monaci lo hanno servito ai pellegrini che sono stati nel loro monastero durante i pellegrinaggi. In seguito ai loro pellegrinaggi, queste persone hanno introdotto il piatto nelle loro regioni d’origine.
Preparare aligot è un processo abbastanza semplice. In primo luogo, le patate sbucciate vengono bollite e schiacciate. Le purè di patate vengono quindi combinate con panna acida, burro, aglio, sale e pepe in una grande casseruola che è stata posizionata sul fuoco a fuoco basso. Infine, viene aggiunto il formaggio grattugiato o a cubetti e il composto viene montato fino a quando il formaggio si è sciolto e gli ingredienti hanno raggiunto una consistenza uniforme ed elastica.
Molti adattamenti della ricetta tradizionale di aligot consentono ai cuochi di utilizzare formaggi come la mozzarella o il cheddar. I puristi sostengono, tuttavia, che questi adattamenti non possono essere considerati veri aligoti. Per preparare correttamente questo piatto, sostengono, si può usare solo il formaggio tomme. Questo formaggio è associato alle Alpi francesi, anche se alcuni produttori di formaggi artigianali in altre regioni e paesi producono le proprie versioni. Mentre ci sono molte varietà di tomme, la maggior parte si scioglie bene, rendendole ideali per l’uso in un piatto cremoso.