Una teglia da brasatura è una teglia appositamente progettata per la brasatura. Se possibile, prova a maneggiare la padella prima di acquistarla, per assicurarti di acquistare una padella di alta qualità che resisterà a anni di utilizzo. Se ciò non è possibile, ordina la padella tramite una società rispettabile che ti consentirà di restituire la padella se non è soddisfacente.
La brasatura è un processo in due fasi che si traduce in alimenti estremamente teneri e saporiti. Nel primo passaggio, il cibo viene scottato con grasso e calore secco. Nella seconda fase, il cibo viene parzialmente coperto con acqua e cotto a temperatura molto bassa per lungo tempo. La brasatura è ideale per le carni difficili, poiché il processo di cottura lento abbatte delicatamente la carne, rendendola più tenera e permettendole di assorbire il sapore del piatto.
Alcuni esempi di cibi brasati sono gli stufati di coq au vin, chili e manzo. In tutti questi casi, la lunga e lenta cottura del piatto è fondamentale, poiché crea un sapore ricco e complesso e una carne molto tenera. Il brasato non è generalmente adatto a carni già tenere e, se usato per le verdure, può far cadere completamente le verdure. A meno che questo non sia l’obiettivo previsto, i cuochi potrebbero voler esplorare metodi di cottura alternativi come il soffritto.
Diverse cose distinguono una padella brasata dalle altre padelle. La prima è una costruzione molto solida e robusta che consente alla padella di resistere a un riscaldamento prolungato. Tipicamente, la maniglia è realizzata con un materiale resistente al forno, in modo che la teglia possa essere utilizzata nelle ricette che richiedono l’uso del forno. Una padella per brasare ha anche un coperchio aderente, che può essere fatto di vetro in modo che il cuoco possa controllare il cibo senza disturbare il contenuto della padella sollevando il coperchio.
La ghisa è un materiale eccellente per le pentole brasate, poiché resiste molto bene alle bruciature e al riscaldamento lento. Pentole antiaderenti possono essere accettabili in alcuni casi, anche se potrebbero non essere sicure in forno e i cuochi devono fare attenzione all’uso di grassi e oli, nonché utensili in metallo. Se si utilizza una teglia da forno nel forno, assicurarsi che non contenga componenti in plastica, anche se le impugnature in silicone sono abbastanza utili e sicure per il forno.