Arrack è un tipo di alcol prodotto in Asia e in alcune parti del Medio Oriente. Tradizionalmente, è stato prodotto dalla linfa di palma fermentata, anche se per produrre la bevanda si possono usare anche ingredienti come riso, altri cereali, canna da zucchero e melassa. Questa bevanda è molto popolare in Indonesia e in alcune parti dello Sri Lanka e alcune ricette di bevande miste richiedono specificamente arrack poiché ha un sapore caratteristico. Non confondere questo alcol con arak, una bevanda mediorientale a base di uvetta; arak ha un sapore simile all’anice, simile all’ouzo greco.
La storia di questa bevanda è probabilmente piuttosto antica. Documenti storici e opere d’arte antica descrivono le fasi della produzione di arrack, e la bevanda era ben consolidata quando i commercianti e gli esploratori europei furono introdotti ad essa. Come altri liquori duri, l’arrack viene fatto fermentando l’ingrediente primario e quindi distillando il risultato. Il liquore ha un sapore simile al rum, accompagnato da un ricco colore dorato. L’Indonesia è un grande produttore; L’arrack indonesiano è talvolta etichettato come “Batavia Arrack”, in riferimento al precedente nome di Jakarta, capitale dell’Indonesia.
Uno dei tipi più comuni è fatto con la linfa delle noci di cocco. Per raccogliere linfa dai cocchi, gli operai scalano gli alberi e tagliano i fiori, raccogliendo il flusso risultante di linfa in grandi contenitori. La linfa può fermentare in un mite vino di palma che può essere distillato in infuocato cocco arrack. In Indonesia, la canna da zucchero fermentata è la base più comune, mentre i cereali fermentati possono essere utilizzati in altre parti dell’Asia.
La qualità di arrack varia ampiamente, come nel caso di molti distillati. Alcuni produttori sono orgogliosi di produrre alcolici forti e chiari con un sapore eccellente, mentre altri si concentrano sulla produzione di quanta più bevanda possibile, a volte a scapito del prodotto finito. Aziende serie gestiscono il loro arrack come famosi produttori di brandy, rum e whisky e l’alcool può essere invecchiato per essere aromatizzato in vari tipi di legno.
I negozi di importazione specializzati e i negozi di liquori sono buone fonti per arrack e potresti voler chiedere al personale raccomandazioni sui prodotti se non conosci i marchi che il negozio porta. Il liquore a volte può essere difficile da trovare; se hai una ricetta che lo richiede, puoi usare il rum come sostituto. Molti pugni includono arrack, in quanto il liquore è uno dei cinque ingredienti base tradizionali.