Fahsa è uno stufato di agnello o di manzo che viene cotto fino a quando diventa tenero e quindi mescolato con spezie e verdure. È uno dei due piatti nazionali del paese dello Yemen, insieme alla salta, uno stufato molto simile al fahsa. Ci sono pochissimi ingredienti nel fahsa, che lo rende un piatto pesante di carne e cipolle brasate o bollite. Lo stufato finito è di solito condito con una pasta a base di semi di fieno greco imbevuti e servito con pane. La preparazione autentica utilizza un tipo speciale di padella in pietra nota come madra, sebbene sia possibile utilizzare qualsiasi pentola o pentola a pressione.
Il piatto inizia con la carne, di solito manzo o agnello che è stato tagliato a cubetti. La carne può essere bollita in acqua fino a quando non è molto tenera e facilmente spezzata in brandelli o piccoli pezzi, oppure può essere rapidamente rosolata in olio per sviluppare il colore e quindi rifinita con il resto dello stufato. Qualunque sia il metodo utilizzato, il risultato finale dovrebbe essere la carne in pezzi molto piccoli che possono essere facilmente consumati in singoli morsi.
Gli altri ingredienti del piatto includono aglio e cipollotti che vengono fritti in padella prima dell’aggiunta della carne, che sia stata bollita in anticipo o meno. Acqua o brodo vengono aggiunti alla pentola e gli ingredienti vengono lasciati cuocere fino a quando il liquido non si è ridotto e inizia a diventare denso, il che può richiedere diverse ore. Dopo la riduzione, vengono aggiunte spezie come coriandolo, peperoncino e cumino insieme a un po ‘più di acqua, che può essere ridotta una seconda volta. A questo punto a volte vengono aggiunti anche i pomodori.
Un modo tradizionale di cucinare e servire fahsa è con un tipo speciale di pentola yemenita conosciuta come madra. Una madra è un vaso di pietra dalle pareti spesse che assomiglia a una ciotola profonda. Può essere usato su un fuoco come qualsiasi altra pentola e può anche essere usato in un forno. Una madra è realizzata in pietra, quindi è in grado di trattenere il calore per un periodo significativo di tempo una volta rimossa dalla stufa. Ciò significa che il fahsa cotto e servito in una madra può rimanere caldo durante l’intero pasto.
Dopo che la cottura fahsa si è ridotta una seconda volta, è pronta per essere servita. Una salsa guarnita conosciuta come hulba viene assemblata prendendo semi di fieno greco che sono stati immersi durante la notte e schiacciandoli in una pasta che include aglio, succo di limone, coriandolo fresco e alcuni pomodori. Questa miscela viene versata sopra lo stufato finito prima di essere servita, a volte con pane come la pita.