Popolare sulla costa dalmata, il brudet è un tipo di zuppa di pesce croata simile alla bouillabaisse. Generalmente includendo tre o più diversi tipi di pesce, il brudet può persino usare anguille o cozze. La zuppa non viene mai mescolata durante la cottura, per evitare che la carne di pesce si spezzi.
Brudet di solito include sia cipolle e aglio, sia purea di pomodoro. Possono essere aggiunti anche pomodorini o pomodori a grandezza naturale. Prezzemolo, foglie di alloro, succo di limone e sale e pepe sono di solito aggiunti per condimenti. Vino bianco o aceto di vino, brodo di pesce e olio extra vergine di oliva forniscono gli elementi liquidi di questo piatto.
A seconda della ricetta, il pesce può o meno essere marinato prima di essere aggiunto allo stufato. La marinata può includere olio d’oliva, aglio, succo di limone e prezzemolo. Di solito, il pesce viene marinato per alcune ore.
Il pesce fresco può anche essere utilizzato per creare il brodo di pesce. Se si prepara il brodo di pesce, le verdure vengono prima cotte nel burro, quindi l’acqua e le ossa e le teste del pesce vengono aggiunte alla pentola e lasciate sobbollire. Una volta cotto, il liquido viene filtrato e le parti di pesce e le verdure vengono scartate. Il vino bianco viene spesso aggiunto allo stock dopo il completamento.
Per cucinare il brudet, l’aglio e la cipolla vengono prima saltati in olio d’oliva. Si aggiungono i pomodori, quindi il vino bianco o l’aceto. Pesce e condimenti sono inclusi subito prima dell’aggiunta dello stock di pesce. Il pesce viene cotto in camicia per circa 30 minuti, quindi il liquido viene ridotto a fuoco lento. Mescolare il brudet è severamente vietato una volta aggiunto il pesce, quindi per mescolare gli ingredienti durante la cottura, la pentola viene delicatamente agitata.
Se nella ricetta sono incluse le cozze o i pomodorini, vengono esclusi fino alla fine del processo di cottura. Questi due ingredienti cucinano molto più rapidamente degli altri e quindi possono cuocere solo per pochi minuti per evitare una cottura eccessiva. Il condimento può anche essere aggiunto nuovamente alla fine del processo di cottura.
Brudet è solitamente abbinato a un lato amidaceo, come purè di patate o polenta. Può anche essere servito con pane all’aglio. L’amido può essere servito sul lato, ma spesso viene posto in una ciotola e il brudet viene posizionato sopra di esso. In primo luogo, la zuppa viene versata sopra le patate o la polenta e quindi il pesce viene accuratamente posizionato sopra. La zuppa finita viene normalmente guarnita con prezzemolo.