Come tutti i fan degli asparagi sanno, un gambo cucinato alla perfezione fa un ottimo lavoro in piedi da solo o al massimo con un po ‘di burro non salato e una spruzzata di limone. Tuttavia, è la parte del “gambo cucinato alla perfezione” che gli stymies cucinano, ma non sanno come eseguire la magia. Gli asparagi migliori vengono cotti in uno speciale piroscafo di asparagi che invia più vapore sul fondo del gambo e progressivamente sempre più alto aumenta il vapore, ha una parte superiore trasparente e un cestino per tenere in posizione i piccoli.
Questo può davvero sembrare magico per i non iniziati, ma è più facile da fare che da dire. Tutto ciò di cui il cuoco ha bisogno è un piroscafo di asparagi che sia abbastanza alto da contenere un gruppo di asparagi in posizione verticale con una larghezza delle mani o più di spazio extra. Due cose impediranno agli steli di floppare. Il primo è un cestino a maglie con una maniglia che scivola nel vaso stesso, e la seconda cosa da cercare è un vaso che è considerevolmente più stretto di quanto sia alto.
Molto prima che ci fossero gli asparagi, c’erano gli asparagi, che porteranno il cuoco premuroso a meditare su quali altri metodi di cottura potrebbero essere esistiti molto tempo fa. La cottura a vapore è stata una delle preferite sin dagli albori del fuoco e dell’acqua, ma all’epoca gli steli venivano semplicemente posti orizzontalmente in una pentola profonda e fatti bollire. Ciò ha comportato asparagi che erano molli nella parte superiore e non commestibili più in basso nel gambo legnoso.
Il moderno piroscafo di asparagi ha risolto il problema con un design che fa esplodere ogni sezione di gambo progressivamente più tenera con la giusta quantità di vapore. Ciò non significa che tutti i vasi contemporanei di asparagi siano uguali. I cuochi seri vogliono un piroscafo di asparagi il cui cestino scivoli dentro e fuori facilmente. Uno in acciaio inossidabile è abbastanza pesante da prevenire il ribaltamento accidentale. Un coperchio trasparente è un must per monitorare i progressi senza rimuovere la parte superiore.
Gli asparagi non sono solo ripieni di fibra e sapore meraviglioso, ma possono diventare il fulcro di un pasto anche senza la salsa olandese tradizionalmente molto ricca e altamente ingrassante. Asparagi perfettamente cotti a vapore con il minimo profumo di burro cremoso e dolce, una spruzzata di limone o lime e alcuni pinoli o semi di sesamo che sono stati arrostiti quanto basta per iniziare a passare da insipido a marrone per creare un pasto adatto per un re , una regina e una casa piena di principi e principesse.