Una pasticceria cubana è una piccola pasta ripiena tradizionalmente prodotta con una crosta di pasta sfoglia e spesso descritta come simile a un fatturato americano. Mangiati caldi, quando possibile, e con il caffè, sono una colazione o uno spuntino comune nella comunità cubana. I ripieni possono essere dolci o salati e alcuni, come la pasta di guava o la gelatina, sono i preferiti tradizionali. La pasticceria cubana può essere fatta in casa, ma poiché la pasta sfoglia richiede molto tempo per essere preparata, la maggior parte delle persone li compra nei forni. Pasteles è la parola spagnola per torte e la forma diminutiva, pastelitos, o “piccole torte”, è il termine cubano per questi dolci.
La crosta di pasta sfoglia per la pasta cubana è solitamente fatta con burro. Diversi strati di pasta e burro vengono piegati insieme, stesi, quindi ripiegati e arrotolati di nuovo. Questo processo viene ripetuto più volte, con un periodo di refrigerazione tra ogni serie di piegatura e laminazione. Una volta cotta, la pasta si gonfia in delicati strati traballanti che si dorano bene nel forno. I panetti congelati commerciali di pasta sfoglia preparata sono spesso sostituiti dai fornai domestici, anche se se i fogli congelati non fossero fatti con burro il sapore sarebbe leggermente diverso
La pasticceria cubana viene sempre servita in porzioni individuali. A volte vengono assemblati e cotti in questo modo e talvolta pezzi più grandi vengono riempiti e cotti, quindi tagliati nella forma e nelle dimensioni desiderate per essere serviti. Possono essere rotondi, rettangolari, quadrati o triangolari, e talvolta la forma ha una relazione tradizionale con il riempimento.
Come i fatturati, la pasticceria cubana può avere qualsiasi ripieno, ma alcuni ripieni sono sicuramente tradizionali. La gelatina o la pasta di guava, a base di frutto di guava tropicale, è il classico ripieno per la pasticceria dolce cubana. Altre farciture dolci tradizionali sono la gelatina di guava abbinata a crema di formaggio, cocco zuccherato e crema di formaggio zuccherato. Le opzioni meno tradizionali includono mela, ciliegia o qualsiasi cosa possa essere usata per riempire una torta. I dolci sono spazzolati con sciroppo di zucchero prima o durante la cottura, che addolcisce un po ‘la crosta e la aiuta a dorare meglio.
Le farciture salate possono essere prosciutto, formaggio o varie miscele di carne condite. Il picadillo, un tradizionale piatto di carne cubano a base di carne macinata, salsa creola e pomodoro, olive ripiene di pimento e uvetta, è il ripieno di carne più comune. I dolci salati sono anche tradizionalmente spazzolati con sciroppo di zucchero, che conferisce loro una leggera combinazione di sapore dolce e salato. La forma tradizionale per i pasticcini di carne è rotonda.