La cheesecake tedesca, conosciuta anche con il nome tradizionale tedesco Kasekuchen, o Kaesekuchen, è un ricco dessert dalla Germania. Come con altre varietà di cheesecake gourmet, esistono diverse ricette per gustose variazioni di questa dolce miscela, e alcuni cuochi vestono le loro creazioni con una varietà di bacche, uvetta o cioccolato. L’ingrediente unico che distingue la cheesecake tedesca dagli altri tipi di cheesecake è il formaggio quark. Un formaggio bianco creato da una base di latte acido, il quark può sembrare pastoso e gessoso per coloro che non sono abituati. Produce un gusto diverso rispetto a uno degli ingredienti principali di molti altri tipi di cheesecake, crema di formaggio.
In diverse parti del mondo, la cheesecake tedesca è conosciuta con altri nomi. Gli austriaci, ad esempio, lo chiamano Topfenkuchen e gli svizzeri lo conoscono come Quarktorte e anche come Quarkkuchen. In America, dove il formaggio quark non è così facilmente disponibile come in Germania, i cuochi hanno imparato ad adattarsi creando diversi tipi di quark finto con vari metodi e ingredienti diversi, ma i tradizionalisti ritengono che una vera cheesecake tedesca debba contenere quark. Una sostituzione comune per il quark è la ricotta, miscelata con un altro tipo di formaggio o passata.
Come con altri tipi di cheesecake, una cheesecake tedesca viene cotta in una padella a forma di primavera. Il centro del prodotto finale si alza durante la cottura e quindi può cadere leggermente quando viene rimosso dal forno, il che è simile a quello che succede quando si cuociono altri tipi di cheesecake. Ci sono differenze, tuttavia, e sono principalmente nel gusto e nella consistenza. Gli amanti della cheesecake tedesca lo apprezzano per la sua consistenza più leggera e un gusto meno dolce rispetto ad altre varietà, ma comunque dolce e pieno di sapore.
Il classico dessert cheesecake ha una lunga storia e si ritiene che uno dei primi sia stato creato per i primi giochi olimpici in Grecia migliaia di anni fa. Gli storici ritengono che un uomo di nome Ateneo, nel 230 d.C., fu la prima persona a scrivere la ricetta per i posteri. I romani in seguito adattarono la ricetta e la fecero propria, chiamandola libuma. Marcus Cato è stato il primo romano a scrivere una ricetta cheesecake. La torta dolce si diffuse in altre aree mentre l’Impero Romano cresceva, raggiungendo parti dell’Europa e delle Isole britanniche.