Il clafoutis di ciliegia è un dessert originario della parte meridionale della Francia, in una zona conosciuta come Limosino. È tradizionalmente prodotto con ciliegie, anche se è possibile utilizzare anche altri frutti. Il frutto viene posto sul fondo di una teglia da forno. Una semplice pastella viene preparata e versata sopra il frutto. Il piatto viene messo in forno e cotto fino a quando non è finito, dopodiché viene cosparso di zucchero a velo e servito caldo o caldo.
L’impasto per il dessert è una miscela base di farina, uova e latte con aggiunta di zucchero. La consistenza può variare a seconda dei gusti della persona che produce i clafoutis di ciliegia. Può variare dall’essere molto rigido, come una pastella per torte tradizionale, a un mix molto sottile. I risultati possono variare da una torta densa a un ripieno non abbastanza solido che è un incrocio tra una torta e un budino.
Il frutto tradizionale usato in un clafoutis è la ciliegia. Questi potrebbero essere amarene, amarene o amarene. Nel diciannovesimo secolo, i clafoutis di ciliegie venivano cotti con le prime ciliegie mature della stagione. Col passare del tempo, è diventato un piatto che è stato fatto con qualsiasi frutto di stagione in quel momento.
Parte della preparazione del piatto è il recipiente di cottura per i clafoutis di ciliegia. È pensato per essere cotto nello stesso contenitore in cui verrà servito. Classicamente, questa è una ciotola di terracotta profonda. Una tale ciotola aiuterà a trattenere il calore e rosolare i lati del dessert. Conservare il calore dopo la cottura è importante, quindi può essere portato in tavola e servito mentre rimane caldo, anche se alcune persone preferiscono che sia servito semplicemente caldo.
Ci sono opzioni diverse da una ciotola di terracotta per cuocere e servire i clafoutis di ciliegia. Uno è una padella di ghisa. Questo è pratico e fornisce comunque una bella presentazione. La ghisa manterrà il calore e manterrà il dessert caldo per lungo tempo. Un aspetto importante del piatto di cottura è che deve essere imburrato prima di essere riempito per aiutare a dorare la torta, evitare che si attacchi e conferisca sapore.
I clafoutis non devono essere fatti solo di ciliegie. Può essere fatto di quasi tutto ciò che può essere cotto nella pastella. Frutta come pere, fichi e prugne sono tutte idee popolari. Quando i clafoutis sono realizzati usando un frutto diverso da una ciliegia, a volte viene chiamato flaugnarde anziché clafoutis, sebbene il concetto di base sia lo stesso.