Il Chikki è uno spuntino dolce indiano originario della zona del Maharashtra. È una combinazione di arachidi, burro o burro chiarificato e un tipo di zucchero chiamato jaggery. Lo spuntino viene tagliato in piccoli quadrati che possono essere rapidamente consumati. Lo stesso piatto fatto quasi nello stesso modo è popolare anche in Brasile, dove si chiama pe-de-moleque. Esistono variazioni sulla ricetta originale, inclusa l’aggiunta di frutta o la sostituzione di un altro tipo di frutta a guscio.
L’ingrediente vincolante nel chikki è il jaggery. Questo è un tipo di zucchero che viene estratto dalla canna da zucchero e dalle palme. Lo zucchero è distinto perché contiene melassa ed è in gran parte non raffinato. Assomiglia allo zucchero di canna ed è uguale per densità e viscosità. Alcuni negozi di alimentari asiatici e indiani vendono un tipo speciale di jaggery progettato specificamente per essere usato per fare il chikki.
Il processo di creazione del chikki è abbastanza semplice. Implica la creazione di sciroppo dal barattolo mescolandolo con acqua e scaldandolo, quindi aggiungendo il burro chiarificato o il burro chiarificato. I dadi sono spellati, se necessario, e aggiunti allo sciroppo da rivestire. L’intera miscela viene versata su una superficie, dove viene stesa in un foglio e tagliata in quadrati o forme di diamante. Una volta essiccato, il chikki è pronto da mangiare.
In Brasile, il metodo è simile, sebbene non identico. Le arachidi utilizzate nel pe-de-moleque vengono arrostite prima di essere aggiunte allo sciroppo. Mentre lo sciroppo di jaggery può essere usato per ricoprire le noci di pe-de-moleque, è anche comune usare melassa o zucchero di canna nello sciroppo.
Esistono variazioni di chikki. Invece di rotolare i dadi in un foglio, una variante richiede che vengano lasciati cadere come biscotti o piccole sfere su una superficie e lasciati asciugare in forme organiche e irregolari. Anche il tipo di frutta a guscio utilizzato può essere modificato completamente oppure le arachidi tradizionali possono essere unite da un’altra varietà. Alcune opzioni popolari sono anacardi, noci e mandorle. Altre variazioni richiedono che la frutta secca, come l’uvetta e le albicocche, venga tagliata a pezzetti e aggiunta alle arachidi.
Variazioni più esotiche includono l’aggiunta di alcune spezie o altri aromi. Alcune versioni di Chikki hanno aggiunto lo zafferano. Altri includono cardamomo o coriandolo. Invece di noci, una ricetta prevede l’uso di popcorn. Un’altra variante del chikki prevede l’utilizzo di un mix di semi di sesamo bianco e nero al posto delle arachidi.