I pancake vietnamiti, altrimenti noti come banh xeo, sono crepes molto sottili, leggermente croccanti e fritte. Gli chef riempiono le crepes con una varietà di ripieni, tra cui verdure e carni, e le servono con salse da immersione. Come suggerisce il nome, i pancake vietnamiti sono originari del Vietnam e sono una parte popolare della cucina del paese, ma sono apprezzati anche in altre aree.
Banh xeo, il nome vietnamita per questo piatto, in realtà significa “torta sfrigolante”. A differenza del tradizionale pancake in stile americano, tuttavia, i pancake vietnamiti non vengono serviti a colazione e di solito non vengono serviti con condimenti o ripieni dolci. Piuttosto, il piatto è presentato principalmente come pranzo o cena.
Per preparare i tradizionali pancake vietnamiti, gli chef creano una pastella sottile con farina di riso, curcuma e cipolle verdi. A volte, aggiungono latte di cocco, che conferisce alla crepe un sapore leggermente dolce. Generalmente, i vietnamiti cuociono l’olio caldo in un wok ben stagionato e agitano una piccola quantità di pastella nella padella per creare un guscio sottile e simile a una crêpe. Mentre il guscio sta ancora cuocendo, aggiungono gli ingredienti per riempire il pancake prima di ripiegarlo, in stile frittata. Una volta che i bordi diventano croccanti e il ripieno viene riscaldato, è pronto per essere servito.
I ripieni utilizzati per i pancake vietnamiti variano ampiamente e dipendono in gran parte dai gusti individuali di uno chef o dalle carni e dalle verdure particolari che sono di stagione. Spesso i cuochi usano sottili strisce di maiale stagionato, gamberetti succulenti o pollo tritato per farcire le frittelle. Verdure, come germogli di soia o fagiolini, vengono spesso aggiunte al mix. Gli chef possono servire i pancake con una salsa di pesce agrodolce per immersione. La salsa ha un sapore forte e leggermente piccante che completa il sapore delicato dei pancake.
Tradizionalmente, i pancake vietnamiti non vengono consumati con utensili, ma piuttosto i commensali usano le loro mani. A tale scopo, sul piatto sono incluse le foglie di lattuga o altre verdure simili. In questo modo, coloro che apprezzano il piacere culinario possono usare una foglia di lattuga per afferrare una parte del pancake e immergerlo nella salsa. Coloro che non hanno esperienza nel processo potrebbero trovarlo un po ‘disordinato ma delizioso.
I pancake vietnamiti non solo hanno un sapore e un odore allettanti, ma fanno anche una presentazione attraente sul piatto. La curcuma conferisce al guscio un attraente colore giallo brillante e la cipolla verde nella pastella offre un piacevole contrasto accattivante per gli occhi. Mentre la delicatezza è apprezzata in tutto il Vietnam, i pancake variano leggermente per dimensioni e spessore da regione a regione. Allo stesso modo, anche i tipi di otturazioni e salsa di immersione variano. Per coloro che sono interessati a intraprendere un’avventura culinaria, una serie di ricette per pancake vietnamiti può essere trovata su Internet.