Douhua, noto anche come dòufuhua o tou foo fa, è un dessert cinese a base di tofu setoso. È una forma di budino di tofu prodotto coagulando il latte di soia in cagliata morbida. La stessa parola si traduce come “più morbido del tofu”. Il piatto viene servito caldo o freddo ed è disponibile in forme sia dolci che salate. In genere viene servito caldo con un po ‘di sciroppo di zenzero dolce.
Il delicato tofu in gelatina è il protagonista di questo piatto e molti venditori di biciclette o bastoncini lo servono con una serie di condimenti. I venditori a piedi di solito hanno i pali appesi alle spalle, che sostengono due grandi cestini. Uno contiene tofu molto caldo e setoso e l’altro è pieno di una varietà di accompagnamenti e ciotole. Questo dessert è molto popolare in Malesia, Singapore e Taiwan. Si trova anche in Tailandia, Vietnam e Filippine, il modo in cui viene consumato varia da paese a paese.
In Vietnam, può essere servito con zenzero piccante, gelsomino o acqua di cocco. Può essere miscelato con pasta di sesamo nero nella sua forma cantonese. Il douhua fatto nel Sichuan viene fornito con noci e pepe del Sichuan e può anche essere mangiato con riso. La versione più interessante del douhua si trova a Taiwan, dove viene servita con sciroppo di zucchero e condita con fagioli adzuki rossi, fagioli verdi verdi, soia secca croccante e gelatine. Le perle di tapioca, le cipolle verdi, la farina d’avena e le arachidi sono alcuni degli altri condimenti utilizzati dai venditori.
In inverno, il douhua viene servito caldo per riscaldare le ossa, mentre in estate viene servito freddo con ghiaccio per fornire un po ‘di sollievo dal caldo. Le versioni salate del douhua possono venire con una varietà di ingredienti esotici. Su rou douhau contiene pezzi di maiale impanato, croccante e fritto, mentre il san zi douhou viene servito con strisce di pasta fritta. Niu rou douhua contiene carne di manzo calda in umido. Alcuni distributori possono aggiungere un po ‘di limone per dargli un sapore piccante.
Preparare questo piatto a casa può essere piuttosto impegnativo per una serie di motivi. La consistenza del tofu dovrebbe essere morbida e liscia, simile ai budini e, a meno che ogni passaggio non venga seguito correttamente, il tofu esce acquoso. Alcuni preferiscono farlo da zero usando la soia, ma altri cuochi possono usare latte di soia zuccherato per abbreviare il processo. Se fatti da zero, i semi di soia vengono immersi in acqua per un paio d’ore, liquefatti e filtrati con un panno sottile. Il latte di soia risultante viene cotto fino a quando bolle, preferibilmente in una pentola di terracotta, che regola il calore e impedisce al latte di bruciare facilmente.
La polvere di gesso viene sciolta in acqua calda e un po ‘di amido di mais viene aggiunto alla pasta risultante. La polvere funge da agente coagulante, mentre l’amido di mais addensa la miscela. Il latte di soia bollente viene tolto dalla stufa e la pasta viene mescolata leggermente al suo interno. Viene quindi messo da parte per coagulare e il piatto viene lasciato indisturbato per consentire al latte di trasformarsi in una consistenza liscia, simile a un budino. Più a lungo è consentito impostare, più solido diventa e viene servito caldo o freddo con sciroppo di zenzero dolce.