Un rotolo di biscotti è uno snack che si trova spesso nella cucina asiatica e può essere disponibile in diverse versioni, come il rotolo di primavera leggero e il rotolo di uova leggermente più forte. Diverse incarnazioni del croccante rotolo di biscotti risalgono a secoli fa, in particolare nella cultura tradizionale cinese. Le tecniche di base per preparare questi tipi di rotoli di biscotti prevedono il riempimento di uno stretto cilindro di pasta con una varietà di verdure e carne o frutti di mare tritati prima dell’immersione in una friggitrice. L’impasto per qualsiasi tipo di rotolo di biscotti è tradizionalmente prodotto da zero secondo ricette che a volte sono state tramandate da diverse generazioni di famiglia.
Sebbene un involtino primavera e un involtino di uova siano spesso classificati nella stessa categoria croccante di biscotti, le loro ricette presentano alcune differenze fondamentali. L’impasto per un involtino primavera di solito non contiene uova, il che lo rende meno abbondante e spesso più croccante. Le origini degli involtini primavera possono essere ricondotte alle tradizionali celebrazioni del capodanno cinese, quando le famiglie servivano a visitare gli amici questi involtini leggeri insieme al tè. I giorni immediatamente successivi alla notte di San Silvestro sono considerati l’inizio della primavera, in particolare nella cultura cantonese, e il nome del rotolo di primavera viene quindi attribuito a questo periodo di ogni anno. L’impasto per involtini primavera fatto in casa è in genere composto da una semplice miscela di farina, acqua e talvolta un pizzico di sale a piacere.
Un rotolo di uova è un’altra parte della famiglia di rotoli di biscotti che può essere trovata frequentemente nella cucina cinese. È generalmente considerato un alimento base per le porzioni tradizionali di dim sum, il cui nome si traduce in un termine cantonese per varie porzioni di piccoli antipasti consumate come alternativa a antipasti più grandi. Molti ristoranti cinesi presentano una gamma di opzioni di involtini di uova nelle loro opzioni di menu dim sum. Gli ingredienti tipici della ricetta per l’impasto delle uova da zero comprendono una o due uova sbattute, farina per tutti gli usi, acqua e amido di mais. Lo spessore dell’impasto del rotolo di uova dipende in gran parte dalla quantità di amido di mais utilizzata dal cuoco.
Il ripieno utilizzato per questi tipi di involtini di biscotti asiatici può variare dal cavolo tritato al granchio, pollo o anatra tritati finemente. Alcune ricette vegetariane per involtini primavera richiedono che le foglie fresche di lattuga e altre verdure vengano avvolte in sottili fogli di involtini primavera. Questi non sono generalmente fritti e vengono invece consumati in alternativa all’insalata. Gli involtini primavera più teneri e gli involtini di uova ripieni di carne e verdure cotte sono spesso considerati i migliori da mangiare subito dopo essere stati estratti dalla friggitrice.