Lazanki è un piatto tradizionale polacco che si ritiene sia stato portato in Polonia dall’Italia da Bona Sforza, la sposa del re Zigmund il Vecchio, qualche volta nel 1500. Il piatto contiene tipicamente cavolo, noodles, carne macinata o pancetta, cipolle e spezie. Alcuni hanno paragonato i lazanki alle lasagne, poiché contengono noodles piatti a strati con carne e verdure. I noodles sono generalmente fatti con segale, grano saraceno o farina di grano. In questo piatto i noodles di lasagna possono essere sostituiti con i lazanki tradizionali.
La cucina tradizionale polacca comprende in genere molti piatti a base di carne. Alcuni credono che l’enfasi polacca sui cibi abbondanti e carnosi derivi dal loro ambiente. La regione in genere sopporta inverni lunghi e freddi e le popolazioni slave sono state quindi tradizionalmente costrette a fare affidamento su carni e ortaggi conservabili, come il cavolo, per il sostentamento durante la stagione fredda.
Lazanki può essere considerato un eccellente esempio di ricca cucina polacca. Può contenere carne macinata, pollo, maiale, tacchino o qualsiasi altra carne disponibile. La pancetta è stata implementata in alcune ricette, così come i pezzi di salsiccia.
Le tagliatelle larghe e piatte in lazanki sono tradizionalmente preparate con farina di segale, grano saraceno o farina di grano. La segale e il grano saraceno furono tra i primi cereali coltivati ??dai popoli slavi dell’Europa orientale. Per alcuni, questi cereali continuano a occupare un posto importante nella cucina tradizionale polacca.
I noodles per i lazanki sono spesso fatti in casa, anche se i noodles fabbricati con lasagne possono essere sostituiti quando necessario. I noodles fatti in casa sono generalmente fatti con farina, uova, sale e acqua. Gli ingredienti vengono generalmente impastati insieme, stesi in piano e quindi tagliati in strisce spesse. Una volta essiccati, i noodles vengono in genere bolliti in acqua salata. Di solito i noodles devono essere cotti prima che la preparazione del piatto possa essere completata.
Il ripieno piccante e carnoso di cavolo per lazanki viene generalmente preparato separatamente. La carne, le cipolle e il cavolo saranno generalmente cotti in una padella calda. La carne macinata è generalmente considerata la più appropriata e le cipolle sono spesso tagliate a dadini o tagliate a cubetti. Il cavolo, tuttavia, viene solitamente tagliato a pezzi delle stesse dimensioni delle stesse tagliatelle di lazanki.
La carne e le cipolle per i lazanki vengono solitamente cotte per prime. Il cavolo viene quindi generalmente aggiunto alla miscela e lasciato cuocere a vapore. In questa fase vengono generalmente aggiunte spezie, tra cui sale, pepe e cumino. Una volta che il cavolo è stato completamente cotto a vapore, vengono generalmente aggiunti gli spaghetti lazanki bolliti.