Letteralmente significa “una pentola”, eintopf è uno stufato tedesco. Sebbene di solito abbia sia carne che verdure, eintopf si riferisce più al modo in cui questo piatto viene cucinato che agli ingredienti inclusi. Dal momento che c’è così tanta flessibilità negli ingredienti, questo stufato consente creatività nella sua preparazione ed è una buona scelta per le persone che hanno verdure in eccesso che stanno cercando di trovare un uso.
Le carni incluse in eintopf sono spesso a base di carne di maiale, ma possono essere manzo – compresa la carne macinata – o pollo. Un tipo di salsiccia tedesca chiamato mettwurst, salsiccia polacca o pancetta viene utilizzato più frequentemente. La carne non è necessaria in questo stufato, tuttavia.
L’acqua, a volte combinata con brodo di manzo o di pollo, viene normalmente utilizzata come base liquida, ma un brodo vegetale può essere utilizzato per le versioni vegetariane. Come in molti stufati, le patate sono di solito un ingrediente base in eintopf ma possono essere sostituite con lenticchie o riso. Anche le carote e le cipolle sono aggiunte solite. Le verdure verdi, come i fagiolini e le erbe, come l’aglio, sono spesso incluse. Per i più avventurosi, possono essere inclusi anche ingredienti non tradizionali, come le mele.
Sebbene sale e pepe tendano ad essere punti base, generalmente non molte altre spezie vengono aggiunte a eintopf. Le erbe fini sono un’aggiunta possibile, così come la noce moscata. La salsa Worcestershire viene talvolta aggiunta per aromatizzare ulteriormente.
Alcune ricette specifiche richiedono ingredienti più rigorosi. Ad esempio, il cavolo rapa eintopf è fatto con una rapa comunemente chiamata cavolo rapa. Questa versione dello stufato include mettwurst, patate e noce moscata come fanno molti eintopfs, ma aggiunge anche farina e panna da montare. Le rape, la carne e le patate vengono unite e cotte insieme, ma la noce moscata, la farina e la panna vengono prima combinate separatamente prima di essere aggiunte allo stufato.
Anche le variazioni regionali di eintopf sono abbondanti. La versione di Zurigo, ad esempio, aggiunge cumino e sale a carne, patate e carote. Cipolle e aglio sono anche inclusi, e il vino bianco è combinato con acqua per la base liquida in questo introito svizzero sul piatto.
Eintopf è spesso fatto in pentole sul fornello, ma può anche essere fatto in una pentola a pressione. Le ricette che richiedono una pentola a pressione a volte possono essere fatte sul piano cottura se una pentola a pressione non è disponibile. I tempi di cottura devono essere regolati in base alla differenza, poiché la cottura su piano cottura impiega più tempo di quella di una pentola a pressione.