I fagioli rosa sono piccoli, pallidi, di colore marrone-rosato, di forma ovale, popolari negli Stati Uniti occidentali e nei Caraibi. Sono comunemente chiamati peperoncini, ma possono anche essere chiamati con il loro nome spagnolo, Habichuelas Rosadas. Il fagiolo rosa più noto è il pinquito di Santa Maria, che significa letteralmente rosa e piccolo. Questi sono coltivati ??commercialmente a Santa Maria, California, USA.
I fagioli rosa hanno una consistenza liscia, carnosa e quasi polverosa e un gusto semi-dolce e delicato. Sono disponibili essiccati o in scatola e in genere si trovano nei supermercati in cui vengono venduti altri fagioli.
Fagioli rossi, fagioli rossi e fagioli borlotti sono tutte possibili sostituzioni per il fagiolo rosa, in quasi tutte le ricette. Questi fagioli sono molto simili ai fagioli borlotti, ma sono più rotondi e più piccoli. Più comunemente, sono usati per fare fagioli fritti e chili con carne, ma sono anche popolari in zuppe e stufati.
Il fagiolo rosa viene raccolto quando è giovane e ancora tenero, prima di essere essiccato per l’uso in cucina. Per preparare questi fagioli, devono prima essere immersi in acqua durante la notte, quindi drenati. Il tempo di cottura tipico è di circa 1,5 ore sul piano cottura o 6-8 minuti in una pentola a pressione. Sono generalmente cotti con olio o grasso e sale e quindi aggiunti ad altri piatti.
Alcune varietà del fagiolo rosa includono il fagiolo O’dham e il fagiolo Sedona. Il fagiolo O’dham è una varietà di cespugli che cresce nativamente nel deserto dell’Arizona negli Stati Uniti occidentali. È stato coltivato dall’inizio del 18 ° secolo come un’importante fonte di cibo nella zona. Il fagiolo Sedona è stato sviluppato dalla Michigan Agricultural Experiment Station negli Stati Uniti ed è stato rilasciato nel 2005. È una cultivar verticale e resistente alle malattie.
I fagioli rosa sono un alimento molto nutriente e povero di grassi, contenente solo 149 calorie e 0,5 grammi di grassi per 3 once (100 grammi). Ricchi di proteine, questi fagioli sono una buona scelta per i vegetariani o per chiunque cerchi di aumentare l’apporto proteico. Sono anche una buona fonte di potassio, fosforo, magnesio, ferro e calcio.
La durata di conservazione dei fagioli rosa è indefinita, purché siano essiccati e conservati in un luogo fresco e asciutto. Tuttavia, dopo un anno, il tempo di cottura aumenterà per produrre un fagiolo tenero. Si consiglia di utilizzare qualsiasi fagiolo secco entro l’anno, ma dopo questo periodo possono ancora essere cotti e consumati in modo sicuro.