Il burro di mirtilli rossi può essere una delle due cose: una riduzione di mirtilli rossi, spesso speziata, che si diffonde come burro o burro reale mescolato con mirtilli rossi. I due hanno poco in comune a parte il nome e, naturalmente, la presenza di mirtilli rossi. Un “burro” di mirtilli rossi ridotto non è affatto burro, ma porta quel nome in riferimento alla sua consistenza cremosa. Viene spesso utilizzato come spalmabile su muffin e pane, nonché come contorno per carni arrostite, in particolare pollame. Il burro infuso di frutta viene spesso usato esattamente come sarebbe normalmente il burro, ma con l’aggiunta di zing di mirtilli rossi.
Il più delle volte, la frase “burro di mirtilli” si riferisce alla diffusione della frutta. Questo tipo di burro di mirtilli rossi è qualcosa di simile a un incrocio tra una marmellata e una salsa. Ha meno pectina e dolcezza rispetto a una tipica marmellata o gelatina, ma una consistenza più spessa rispetto alla maggior parte della salsa di mirtilli rossi. La maggior parte ha anche un alto contenuto di spezie, generalmente con cannella, chiodi di garofano e zenzero.
Preparare questo tipo di burro di mirtilli è spesso più facile di quanto sembri. I mirtilli rossi sono di solito l’unico ingrediente oltre alle spezie e agli aromi. Devono essere riscaldati sul fornello fino a quando non diventano così caldi da esplodere. La cottura con mirtilli rossi può variare leggermente a seconda della freschezza e della maturità del frutto, ma il più delle volte le bacche contengono molta umidità latente. Le raffiche di solito rilasciano quantità significative di succhi interni.
Le bacche devono essere cotte a fuoco lento nei loro succhi, aggiungendo acqua o altro succo di frutta in piccole quantità se necessario per evitare che le bacche si gelino insieme o si attacchino al fondo della padella. I succhi chiari, in particolare il succo di mela, sono di solito la scelta migliore. Una volta che i mirtilli rossi si sono completamente decomposti, formando una sorta di gel spesso, il composto è pronto per essere raffreddato e servito. Sebbene questo tipo di burro sia facile da spalmare, viene spesso servito con un cucchiaio.
Una ricetta base al burro di mirtilli rossi è di solito abbastanza nutriente, in particolare se non vengono aggiunti zuccheri in eccesso. Mangiare mirtilli è stato a lungo pubblicizzato come una scelta salutare, e i mirtilli sono considerati da molti esperti di salute come una sorta di “super cibo”. Questa designazione deve in gran parte alle alte concentrazioni di vitamine e agli utili antiossidanti del frutto. La scelta del burro di mirtilli piuttosto che di una marmellata o salsa zuccherata è un buon modo per realizzare i benefici per la salute dei mirtilli senza consumare zucchero in eccesso.
Molti cuochi producono burro di mirtilli rossi durante le vacanze invernali. Può facilmente e fa un regalo festivo fatto in casa. Il burro è anche popolare quando viene servito insieme al tacchino arrosto alla cena di Natale in molti luoghi. I cuochi americani e canadesi preparano spesso il burro anche durante le celebrazioni annuali del Ringraziamento.
Il titolo di “burro di mirtilli rossi” può essere applicato anche al burro normale che è stato miscelato con frutti di mirtilli rossi. Questo tipo di burro è generalmente usato non diversamente da come sarebbe il burro normale. È popolare su muffin alla frutta, focaccine e pane di tutte le varietà. I cuochi preparano spesso questo tipo di burro come un accento interessante per i prodotti da forno al gusto di frutta. Il suo colore – di solito bianco crema con macchie di rosa e rosso – crea anche un accento interessante sul tavolo.