Il caviale Beluga è una prelibatezza che deriva dallo storione beluga, che a volte viene anche definito lo “storione europeo”. Il caviale proviene dalle uova, o uova, che vengono deposte dagli storioni beluga femminili. I pesci si trovano più comunemente nei bacini del Mar Caspio e del Mar Nero. Si trovano anche a volte nell’Adriatico.
Sfortunatamente, lo storione beluga è stato sovrasfruttato ed è a rischio. Uno dei motivi principali di questo sovrasfruttamento è la domanda di mercato del caviale beluga. In effetti, lo storione beluga è attualmente elencato come “minacciato” nella sottocategoria “in pericolo critico” nell’elenco delle specie minacciate dell’Unione internazionale per la conservazione della natura e delle risorse naturali (IUCN). Nella speranza di consentire il ripopolamento del pesce, alcuni paesi hanno vietato l’importazione di questo caviale. In alcuni casi, tali divieti sono stati revocati o parzialmente revocati.
Il valore del caviale beluga è sorprendente. Il prezzo per solo due sterline (circa 1 chilogrammo) può variare tra $ 7.000 USD (dollari USA) e $ 10.000 USD. Il costo, ovviamente, dipende dalla fornitura e da quanto sia difficile procurarsi il caviale, nonché dalla distanza tra il luogo in cui il caviale è stato raccolto e il suo punto vendita finale. Nonostante i divieti e i divieti parziali su questo tipo di caviale, alcuni intenditori di caviale hanno trovato il modo di acquisire la delicatezza.
Come la maggior parte dei tipi di caviale, il caviale beluga viene servito con un cucchiaio non metallico. I materiali comuni per i cucchiai di caviale includono osso e madreperla. Questo perché si dice che un cucchiaio di metallo trasferisca un sapore metallico al caviale, che ha un sapore molto delicato. Alcuni caviali sono serviti come contorno. Il caviale Beluga, invece, viene servito da solo con contorno minimo o cibi di accompagnamento. È comune che questo tipo di caviale venga servito semplicemente su toast. È abbastanza comune che il caviale sia servito con altri cibi e bevande di lusso. Lo champagne raffinato, ad esempio, viene spesso gustato insieme alle uova.
Le caratteristiche distintive del caviale beluga, oltre al suo prezzo e al suo sapore delicato, sono il colore e la dimensione delle singole uova. Questo tipo di caviale è di colore nero intenso. Inoltre, gli storioni beluga creano uova molto grandi. Le dimensioni delle uova sono abbastanza simili a quelle dei piselli.