I tartufi al cioccolato sono spesso strettamente associati alla decadenza e alla ricchezza, perché hanno un caratteristico sapore denso e intenso di cioccolato che molte persone trovano abbastanza attraente. Dato l’alto costo dei tartufi di cioccolato trovati in vendita, si potrebbe essere perdonati pensando che siano difficili da preparare.
In effetti, i tartufi al cioccolato sono abbastanza semplici da creare e possono essere vestiti con una varietà di sapori e rivestimenti esterni. Ci vorrà del tempo, principalmente a causa delle fasi di raffreddamento del processo, ma una volta completati, i tartufi al cioccolato saranno sicuramente un successo. Per ottenere buoni tartufi, hai bisogno di ingredienti di alta qualità, quindi preparati a spendere soldi per un buon cioccolato fondente agrodolce, un cioccolato al latte di alta qualità o un cioccolato bianco.
La base per i tartufi al cioccolato è la ganache, una miscela di cioccolato e panna. Il lento riscaldamento a bagnomaria, o doppia caldaia, consente agli ingredienti di mescolarsi lentamente, creando un cioccolato denso e cremoso. Esistono due modi per creare il nucleo di ganache nel cuore del tartufo al cioccolato. Se vuoi aggiungere un aroma come l’arancia, la mandorla o il liquore, fallo subito dopo averlo rimosso dalla doppia caldaia, mescolando fino a quando combinato.
Per fare una ganache tradizionale, inizia rompendo il cioccolato di alta qualità in una padella e posizionandolo in una doppia caldaia, che può essere facilmente fatto versando uno strato superficiale di acqua sul fondo di una padella e quindi posizionando una padella più piccola all’interno. Quindi, porta la panna al punto di ebollizione e versala sui pezzi di cioccolato. Mescoli insieme fino a che non sia completamente mescolato, versi in una grande ciotola e metta nel frigorifero per raffreddarsi. Come regola generale, vuoi un rapporto due a uno tra il cioccolato e la panna.
L’altra tecnica per preparare la ganache inizia con 8 once (227 grammi) di cioccolato, sciolte in una doppia caldaia con una tazza (250 mL) di crema. La miscela di cioccolato dovrebbe essere lasciata raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di essere rimessa nella doppia caldaia e riscaldata di nuovo. Quando il cioccolato viene riscaldato, aggiungere due cucchiai (30 ml) di burro non salato e mescolare fino a completo scioglimento prima di mettere il composto in una ciotola e raffreddarlo in frigorifero.
Tra 6-8 ore, il nucleo dei tuoi tartufi al cioccolato sarà pronto per lavorare. Usa un cucchiaio e le mani per formare delle palline. Potresti trovare utile lavarti periodicamente le mani nell’acqua ghiacciata e asciugarle in modo che il cioccolato non si sciolga facilmente. Puoi arrotolare i tartufi al cioccolato con noci, cacao, cannella, cocco o altri ingredienti, oppure puoi immergere le palline in un bagno di cioccolato temperato per creare un guscio duro.