Sebbene il cibo creolo si trovi principalmente negli Stati Uniti in Louisiana, il suo patrimonio ha molte influenze culturali che lo rendono popolare in tutto il mondo. Il cibo creolo ha influenze culturali da tutti i paesi sulla rotta della tratta degli schiavi americana. Gli schiavi provenivano dall’Africa occidentale e viaggiavano nei Caraibi, sulla costa orientale del Sud America e di nuovo in Louisiana. Quando arrivarono nel Nuovo Mondo, gli schiavi cucinarono cose che furono nutrite dai proprietari e dagli schiavi per centinaia di anni.
La cucina dell’Africa occidentale, intrisa di stili di cucina e cibo proveniente dalla tratta degli schiavi, fu portata in Louisiana e chiamata cibo creolo. Quasi tutto il cibo creolo è fortemente condito con una sorta di pepe ed è molto piccante. Il livello di spezie dipende da chi sta preparando il piatto. L’ingrediente di base dell’inizio di quasi tutti i piatti creoli è un roux. Un roux, francese per “salsa marrone”, è una base utilizzata per sughi e salse nella cucina creola. Un roux è fatto per usare tre dei piatti creoli più popolari: fagioli rossi e riso, jambalaya e gumbo.
Molti dei piatti creoli più popolari hanno una lunga storia alle spalle. Ad esempio, i fagioli rossi e il riso venivano tradizionalmente preparati il ??lunedì. La tradizione proviene da un periodo storico in cui la cena al prosciutto veniva servita la domenica e il lunedì erano giorni di lavaggio. Le donne potevano lavare i panni mentre lasciavano sobbollire una pentola di fagioli tutto il giorno. Sebbene la tradizione del lunedì non sia molto popolare, i fagioli rossi e il riso rimangono uno dei piatti preferiti dalle celebrazioni del Mardi Gras e da altri grandi raduni.
Un altro popolare piatto creolo per grandi celebrazioni è il jambalaya. La Jambalaya era un prodotto dell’influenza spagnola in Louisiana e doveva essere una sostituzione per la paella, che è il piatto nazionale spagnolo fatto con lo zafferano. Poiché lo zafferano non era prontamente disponibile a un costo ragionevole, i pomodori venivano sostituiti nel piatto di salsiccia, riso e verdure.
Il gumbo, anche un piatto popolare per le grandi celebrazioni, è uno stufato o una zuppa che di solito contiene carne e / o crostacei come gamberi o gamberi e gombo. La zuppa è addensata con l’ocra o con la lima in polvere, che è sassafras macinata prodotta dagli indiani Choctaw. Gumbo contiene anche i peperoni, le cipolle e il sedano, che viene chiamato “la Trinità” nel cibo creolo. Il gumbo viene stufato tutto il giorno e servito con riso.