Il pollo Chutney è un piatto di pollo preparato con chutney, una salsa salata e spesso piccante popolare nella cucina indiana. Il pollo è una carne molto comune in tutta l’India e il chutney con pollo è una preparazione quasi onnipresente. Solo perché due piatti sono chiamati “pollo chutney” non significa che saranno uguali o addirittura simili. Ci sono centinaia di diverse ricette di chutney e molte diverse preparazioni regionali.
La maggior parte dei chutney sono come condimenti, combinando frutta, verdura e spezie diverse. Si formano spesso tramite decapaggio o lenta ebollizione, in modo che i diversi sapori e spezie abbiano il tempo di infondere e fondere. Alcuni chutney, come il mango e il cocco, sono prevalentemente dolci, mentre i chutney come il peperoncino, la cipolla e lo zenzero sono caldi e piccanti. Chutney di coriandolo e chutney di pomodoro sono più salati. Tradizionalmente, i chutney vengono preparati freschi immediatamente prima di essere utilizzati in piatti a base di chutney.
Un chutney può anche essere secco, più simile a uno sfregamento di spezie che a una salsa o ad un condimento. Le chutney secche di solito combinano la stessa miscela di frutta, verdura e spezie delle chutney umide, ma gli ingredienti vengono essiccati e schiacciati, di solito con un mortaio e un pestello. Un pollo chutney preparato con chutney secco viene solitamente ricoperto nelle ore di sfregamento delle spezie o addirittura giorni prima della cottura e spesso forma una sorta di crosta sul pollo.
Esistono diversi modi per preparare il pollo chutney. Il pollo strofinato con chutney secco viene comunemente cotto o grigliato. Il pollo al chutney bagnato può essere preparato allo stesso modo, con il chutney aggiunto prima o dopo la cottura. Il pollo viene anche spesso bollito o scottato in una salsa chutney densa e umida, che può quindi essere servita su riso o su tradizionale pane naan piatto.
I piatti indiani in genere fanno uso di tutte le parti del pollo. È molto comune che varie parti di pollo vengano cotte insieme in chutney, ossa, legamenti e tutto il resto. Anche i polli interi vengono spesso preparati con chutney, quindi cotti lentamente fino a quando non si disintegrano. I cuochi separeranno il pollo in porzioni, guarnendo ognuna con chutney extra dello stesso sapore o complementare.
La popolarità di Chutney Chicken si estende ben oltre il subcontinente indiano. Molti cuochi in Europa e Nord America hanno adattato ricette indiane come il pollo chutney per renderle più accessibili ai cuochi che hanno più familiarità con lo stile di cucina occidentale. Queste ricette di pollo richiedono solitamente petti di pollo disossati e senza pelle o altri pezzi di pollo più facilmente disponibili e facilmente serviti.
Cucinare con chutney non ha familiarità con molti cuochi al di fuori dell’India e il lungo processo di preparazione di una chutney da zero può essere scoraggiante. Le ricette di pollo chutney orientate all’occidente in genere richiedono chutney in scatola o in barattolo, la maggior parte delle quali sono più miti delle loro controparti appena fatte. La spezia e l’intensità di chutney possono anche essere attenuate mescolando nello yogurt o facendo una maionese più cremosa e pollo chutney. I piatti risultanti non sono in genere paragonabili a ciò che si potrebbe trovare in India, ma lo spirito e alcuni dei gusti sono simili.