Il decapaggio è una forma di conservazione degli alimenti utilizzata per contenere verdure a basso contenuto di acido. Le verdure a basso contenuto di acido devono essere marinate se vengono preparate in un bagno di acqua calda per uccidere i batteri e prevenire malattie di origine alimentare come il botulismo. I migliori consigli per decapare le verdure spesso dipendono dal tipo di verdura in scatola e dalle preferenze dell’individuo. I consigli per decapare le verdure includono l’uso di verdure fresche, il mantenimento della freschezza e l’inscatolamento e la conservazione delle verdure. La salamoia con quantità accurate di aceto, spezie in salamoia, aglio e qualsiasi altra spezia desiderata deve essere proporzionata accuratamente.
Uno dei migliori consigli per decapare le verdure è assicurarsi che i barattoli abbiano le dimensioni appropriate per la ricetta che viene utilizzata. È importante utilizzare le dimensioni appropriate del barattolo per marinare in modo accurato e sicuro le verdure. Se una ricetta richiede un barattolo di una dimensione, ma viene utilizzata una dimensione maggiore, la salamoia non sarà proporzionata alla dimensione dei barattoli e non ci sarà abbastanza salamoia per coprire accuratamente le verdure. È importante che siano completamente coperti con la salamoia.
Quando si decapano le verdure, si dovrebbero usare verdure fresche e appena raccolte nel tentativo di mantenere la freschezza. Le verdure che durano a lungo perdono la pectina e diventano morbide. Una volta che le verdure si sono ammorbidite, non possono essere nuovamente croccanti. Le estremità dei fiori delle verdure dovrebbero essere tagliate, poiché i fiori contengono microbi che possono causare morbidezza.
Un altro modo per mantenere o aggiungere alla freschezza delle verdure fresche nel processo di decapaggio è quello di aggiungere allume, calce, calcio o un altro agente rassodante alla salamoia. Quando si utilizzano agenti rassodanti, è importante utilizzare le quantità appropriate. Troppo poco o troppo può avere l’effetto contrario e ammorbidire le verdure. Immergere le verdure in acqua ghiacciata per alcune ore prima del decapaggio li aiuterà a mantenere la freschezza.
Al fine di evitare i pericoli del botulismo devono essere utilizzate adeguate procedure di inscatolamento. Le verdure dovrebbero essere confezionate in barattoli sterilizzati e completamente coperte nella salamoia. Lo spazio per la testa deve essere lasciato nella parte superiore del barattolo per consentire il gorgogliamento e l’espansione delle verdure. La quantità di spazio per la testa richiesta varia a seconda del tipo di verdura e della ricetta. Se non viene lasciato abbastanza spazio, il contenuto dei vasi può bollire o far esplodere i vasi.