Quasi tutto ci? che viene comunemente cotto su una griglia pu? essere cucinato su un focolare; la cottura della buca per il fuoco pu? essere fatta su un fuoco aperto o su una buca per il fuoco in pietra o mattoni. Alcuni cuochi scelgono di fare la cottura a carbone sul carbone, mentre altri usano alcuni tipi di legno. In entrambi i casi, questo tipo di cottura sar? pi? efficace se la cottura viene eseguita su carboni rossi anzich? su fiamme libere, sebbene la cottura possa essere eseguita su fiamme libere se il cuoco ? disposto a prestare molta attenzione agli alimenti da cucina.
La cottura su carboni rossi anzich? sulla fiamma aperta garantisce che il calore che irradia verso il cibo sia uniforme; le fiamme libere possono essere intense quando si avvicinano al cibo e meno intense quando sono lontane dal cibo. Poich? le fiamme tendono a variare di dimensioni, il calore sar? irregolare e pu? portare a cibi poco cotti, cibi troppo cotti o cibi non cotti in modo irregolare. La cottura al fuoco ? pi? efficace quando ? disponibile una fonte di calore uniforme e il cuoco potrebbe dover spostare il cibo verso l’alto o verso il basso rispetto alla fonte di calore per garantire che il cibo venga cucinato correttamente.
Una griglia, uno spiedo o un girarrosto o anche un treppiede possono essere usati per cucinare le buche del fuoco. Il metodo utilizzato dipender? dal tipo di cibo in cottura. La cottura pu? essere eseguita in modo abbastanza efficiente appendendo un forno olandese a un treppiede montato sopra il pozzo del fuoco. Un forno olandese ? un’ottima scelta per la cottura in quanto la ghisa distribuisce il calore in modo molto uniforme e posizionare carboni sul coperchio del forno olandese pu? garantire che il cibo venga sostenuto da tutti i lati. Il forno olandese pu? anche essere posizionato direttamente nei carboni ardenti; questo rende molto pi? facile anche il posizionamento di carboni caldi sopra il forno.
Il carburante usato per accendere il fuoco nella buca incider? anche sulla cottura della buca. Un incendio pu? essere avviato utilizzando la legna, ma dovr? essere stagionato correttamente per garantire un’adeguata illuminazione e conduzione del calore. Il carbone pu? anche essere usato; alcuni carboncini sono pensati per durare a lungo e riscaldare uniformemente. Il carbone deve essere acceso utilizzando un fluido pi? leggero che pu? influire sul gusto del cibo in cottura o utilizzando un camino a carbone; il camino non aggiunger? alcun sapore al cibo, ma ci vorr? molto pi? tempo per accendere e riscaldare i carboni con questo metodo.