Il formaggio intrecciato è un prodotto lattiero-caseario composto da strisce di formaggio altamente elastico che vengono avvolte insieme per creare una treccia. Armenia, Italia, Siria e molte nazioni dell’America Latina producono varietà di formaggio intrecciato. Molti mercati portano formaggi intrecciati, in particolare quelli che portano un assortimento di formaggi boutique. Il formaggio può essere utilizzato in una varietà di piatti o consumato in pianura.
La mozzarella italiana, l’Akawi siriano e l’Asadero latinoamericano sono tutti esempi di formaggio intrecciato. Questi formaggi possono essere prodotti anche in una forma non intrecciata, ma l’intrecciatura è un modo pulito di confezionare e conservare questi formaggi. Tutti questi formaggi sono realizzati attraverso un processo chiamato “filatura”, che rende il formaggio liscio ed altamente elastico. Anche i formaggi a pasta filata sono estremamente sottili quando vengono separati, come il classico formaggio a pasta filata.
Per produrre formaggi intrecciati, il latte fresco viene pastorizzato per eliminare il rischio di infezione batterica. Il latte viene miscelato con acido citrico e caglio per favorire la formazione di cagliate, che vengono cotte e quindi filtrate attraverso una garza per separare il siero di latte e il liquido. La cagliata forma una massa approssimativamente solida nella garza e viene tagliata a strisce prima di essere nuovamente riscaldata delicatamente per renderla morbida e leggermente appiccicosa. Quindi, le strisce vengono tirate come un taffy per creare un formaggio lucido e altamente elastico, che si forma in trecce strette.
Tipicamente, il formaggio intrecciato viene salato in acqua salata per curare. Il formaggio intrecciato può anche essere affumicato o miscelato con altri aromi per un gusto distintivo. Il formaggio risultante è di solito migliore se consumato molto fresco, quando ha un sapore cremoso, ricco di noci e complesso. La treccia di formaggio può essere delicatamente distanziata per estrarre strisce di formaggio, oppure può essere utilizzata in grossi pezzi di pasticceria e altri piatti. La forma insolita lo rende anche un’inclusione popolare nei piatti di antipasti.
Una corda di formaggio intrecciata può essere piuttosto lunga o molto piccola, in una dimensione personalizzata. Molti produttori estraggono i loro formaggi intrecciati dalla salamoia per la vendita, quindi sono leggermente secchi e salati. Altri vendono formaggio intrecciato umido in salamoia e il formaggio deve essere sciacquato prima dell’uso per aiutare a estrarre un po ‘del sapore salato.
Come regola generale, il formaggio intrecciato ha un colore bianco cremoso e un odore da neutro a latteo. Il formaggio deve essere duro quando viene premuto e non deve presentare punti molli o aree di scolorimento. Conservare il formaggio intrecciato in frigorifero fino a quando non viene utilizzato e avvolgere nuovamente eventuali residui in plastica fresca per ridurre il rischio di contaminazione.