Il gambero alle noci è un piatto cinese-americano che combina gamberi leggermente impanati e fritti con noci candite e salsa cremosa a base di maionese. Il piatto si trova spesso nella sezione speciale dello chef nei menu dei ristoranti cinesi. È, tuttavia, in genere realizzato con ingredienti che possono essere facilmente reperibili in qualsiasi negozio di alimentari americano. Nonostante sia spesso noto come miele di gamberetti alle noci, non tutte le versioni di questo piatto contengono effettivamente miele. Alcuni ristoranti offrono variazioni sul piatto scambiando o aggiungendo ingredienti diversi.
Questo piatto prende il nome dall’ingrediente chiave delle noci candite. Sebbene sia possibile acquistare noci candite, molte persone ritengono che le noci appena preparate abbiano un sapore più fresco e fresco. Più croccanti sono le noci, maggiore è il contrasto con i gamberi e la sua salsa ricca. Le ricette tipiche per i gamberetti alle noci includono le istruzioni per preparare le noci candite, che di solito comporta l’ebollizione delle noci in uno sciroppo semplice e la frittura fino a quando diventano croccanti. Il miele non viene utilizzato nella preparazione delle noci.
I gamberi vengono spesso impanati molto leggermente e poi fritti. Alcune ricette usano gamberetti che sono stati pastellati o arrotolati nel pangrattato, anche se questo può distrarre dalle noci croccanti. In molti casi, i gamberi vengono semplicemente arrotolati in amido di mais o in una miscela di amido di mais e albume d’uovo. Il gambero viene quindi fritto e scolato. Poiché le noci possono essere costose e il processo di canditura può richiedere molto tempo, i gamberi alle noci di miele a volte hanno un prezzo superiore rispetto a molti altri piatti nel menu di un ristorante cinese.
Una salsa tipica utilizzata per preparare i gamberi alle noci è abbastanza semplice ed è prodotta combinando latte condensato con maionese. Le aggiunte alla salsa possono includere burro, succo di limone e dolcificanti aggiuntivi come zucchero o miele. La salsa può essere o meno cotta a seconda della ricetta. Molte ricette prevedevano che i gamberi fossero conditi con le noci candite e poi conditi con la salsa.
Sia i ristoranti cinesi che i cuochi casalinghi preparano diverse varianti su questo piatto. In alcuni casi, i cuochi possono aggiungere ulteriori elementi alla salsa di gamberi alle noci, come l’ananas fresco o grigliato. Un’altra variante del piatto è il pollo al miele di noce, in cui il pollo impanato e fritto viene sostituito con i gamberi. Questa alternativa funziona bene per coloro che non possono o non vogliono mangiare gamberetti. Il pollo è in genere anche molto meno costoso dei crostacei, il che lo rende un’alternativa economica per coloro che amano questo piatto dolce e ricco ma non possono permettersi il costo di cucinare regolarmente con i frutti di mare.