La capra al curry è un popolare piatto caraibico che combina le spezie esotiche del curry con il gusto ricco della carne di capra. La combinazione produce un piatto apprezzato in molte isole dei Caraibi, dove le cucine di India e Africa si sono fuse in piatti dal sapore speziato e trame soddisfacenti e abbondanti.
Le capre sono creature resistenti che hanno un istinto naturale per la navigazione e l’esplorazione. Questo li mantiene attivi e produce una carne rossa magra. Anche se addomesticato, il sapore della carne di capra è più ricco e un po ‘selvatico rispetto alla carne di bovini da carne. Ciò rende i tagli magri molto adattabili a stufati, barbecue e curry.
I curry sono comuni in tutta l’Asia. Il profilo aromatico del curry dipende dalla regione, con diverse aree del mondo che utilizzano combinazioni distinte di spezie e diversi livelli di calore. I curry che si trovano principalmente nei Caraibi hanno le loro radici nella cucina indiana. All’interno della catena di isole che forma i Caraibi, il grado di influenza che le tradizioni culinarie del subcontinente indiano ha sulla cucina locale varia ampiamente. Anche le spezie utilizzate nella capra al curry sono state adattate alla disponibilità locale.
La capra caraibica al curry utilizza polveri di curry a base di spezie locali che crescono nelle isole o sono prontamente disponibili. Quasi a colpo sicuro, due spezie che compaiono regolarmente nella polvere di curry commerciale e fatta in casa sono la curcuma e il cumino. La capra al curry di ispirazione indiana comprende anche coriandolo, semi di cumino, finocchio e, a volte, la dolcezza di chiodi di garofano e zenzero. Alcuni produttori commerciali di polvere di curry producono un mix di spezie al curry separato per carni come capra e anatra per completare la ricchezza della carne.
I cuochi dei Caraibi fanno spesso affidamento su miscele di polvere di curry al dettaglio per produrre capra al curry, in gran parte perché è più facile che macinare ogni spezia. La carne di capra è ampiamente disponibile in tutti i Caraibi. Le leggi sull’uso del territorio rendono facile mantenere le capre nelle aree urbane e rurali, fornendo ai cuochi carne di capra fresca proveniente dallo stock del cortile.
I cuochi caraibici aggiungono spesso il popolare pepe scozzese al cofano al curry per intensificare il calore. Pre-condire o marinare la carne di capra prima di preparare il piatto è una tradizione in luoghi come la Giamaica, dove la preparazione di capra al curry potrebbe includere anche timo, cipolle, zenzero, pomodori freschi o salsa di pomodoro. L’aggiunta di latte di cocco è comune quando si prepara la capra al curry nei Caraibi. Oltre a fornire un ulteriore strato di sapore, il latte di cocco aiuta a rendere più tenera la carne di capra durante la cottura.