Alcune persone si chiedono le differenze tra il lardo idrogenato e il lardo parzialmente idrogenato. Utilizzati in entrambi i cibi preconfezionati e in molti ristoranti in tutto il mondo, questi due esempi di prodotti di lardo continuano ad essere utilizzati nella preparazione di molte ricette secolari, nonostante la disponibilità di prodotti considerati più sani per il consumo umano. Mentre la sostanza di base di entrambi i tipi di lardo è la stessa, ci sono alcune differenze chiave nella composizione delle versioni idrogenate e parzialmente idrogenate.
Lo strutto in tutte le forme è semplicemente grasso di maiale. Per secoli, il lardo è stato il grasso di cottura preferito da molti diversi tipi di cucina. In alcuni casi, il lardo veniva anche servito e usato come condimento per sezioni calde di pane, in un modo molto simile al burro o alla margarina. Nel corso del 20 ° secolo, l’uso del lardo ha iniziato a diminuire mentre la ricerca scientifica ha scoperto i rischi per la salute associati al consumo di grassi saturi come i prodotti del lardo. Tuttavia, il sapore ricco che il lardo spesso porta a una ricetta continua a renderlo il grasso di cottura preferito da molte persone in diverse culture.
Oggi, il lardo è di solito reso disponibile sia come prodotti parzialmente idrogenati che idrogenati. Entrambi i tipi di lardo sono stati infusi con idrogeno. La differenza chiave ha a che fare con la quantità di idrogeno che viene aggiunta al grasso di maiale. A seconda della quantità di idrogeno introdotta nel lardo, la consistenza e l’aspetto del lardo ne risentiranno.
Con lo strutto parzialmente idrogenato, il grasso del maiale raggiunge solo un grado di compattezza che fornisce una consistenza che è in qualche modo simile all’accorciamento montato. Ciò rende l’utilizzo di questo tipo di lardo negli alimenti confezionati un processo relativamente semplice. Per un certo numero di anni, si è pensato che, poiché il lardo parzialmente idrogenato è meno saturo, era meno pericoloso per la salute. Attualmente, molti operatori sanitari la pensano diversamente.
Lo strutto idrogenato contiene più idrogeno e altri prodotti chimici e spesso ha un aspetto solido. Questo tipo di strutto viene spesso venduto in unità che in qualche modo assomigliano a un mattone in muratura e sono destinate a essere tagliate in sezioni in modo simile al taglio di una pacca di burro. Lo strutto idrogenato viene utilizzato anche negli alimenti trasformati, ma viene utilizzato principalmente dagli chef nella preparazione dei pasti da zero.