I muffin senza lattosio sono piccoli prodotti da forno che sono fatti senza l’uso di prodotti lattiero-caseari che contengono lattosio. Questi muffin possono essere salati o leggermente dolci e sono fatti da una combinazione di farina, zucchero, un liquido, come acqua o latte di soia, olio e uova. Altri ingredienti come noci, cioccolato e frutta secca o fresca possono anche essere inclusi nei muffin senza lattosio. Questi tipi di muffin possono essere consumati da persone che non sono in grado di digerire il lattosio.
Quando si selezionano gli ingredienti per muffin senza lattosio, è importante non scegliere quelli che contengono lattosio. Il lattosio è un enzima presente nei prodotti lattiero-caseari, in particolare il latte. Il burro fresco contiene meno lattosio rispetto al latte fresco, anche se può ancora avere abbastanza da disturbare alcune persone con un’intolleranza all’enzima. I prodotti lattiero-caseari fermentati, tra cui il latticello, il burro di coltura e lo yogurt contengono solo tracce di lattosio e di solito possono essere consumati da persone con intolleranza al lattosio, anche se non dovrebbero essere inclusi in muffin veramente privi di lattosio.
Lo stesso processo utilizzato per preparare i muffin regolari può essere utilizzato per produrre muffin senza lattosio. Gli ingredienti secchi, tra cui farina, zucchero, sale e lievito vengono prima messi in una ciotola e mescolati accuratamente. Successivamente, gli ingredienti bagnati vengono aggiunti all’asciutto e la pastella viene mescolata fino a quando tutti gli ingredienti vengono combinati. Gli ingredienti bagnati nei muffin senza lattosio possono includere uova, acqua o un sostituto del latte, come soia, cocco o latte di riso, e una fonte di olio, come olio vegetale o margarina.
Ingredienti come cioccolato fondente, noci, semi o frutta vengono solitamente miscelati nella pastella per muffin senza lattosio dopo che gli altri ingredienti vengono combinati. Una volta miscelati gli ingredienti, i muffin vengono cotti per 20-30 minuti in un forno, di solito uno che è stato riscaldato a circa 350 gradi Fahrenheit (177 gradi Celsius). I muffin possono raffreddarsi per circa dieci minuti prima di essere pronti per il consumo.
Molte persone ora scelgono di mangiare muffin senza lattosio anziché muffin regolari. Le persone che hanno bisogno di limitare il consumo di prodotti lattiero-caseari o quelle che non riescono a digerire il lattosio, possono continuare a mangiare muffin quando vengono prodotte senza l’uso di prodotti lattiero-caseari. I vegani, che non mangiano affatto prodotti di origine animale, possono anche mangiare muffin senza lattosio purché fatti senza uova. Nella maggior parte delle ricette, è possibile sostituire un cucchiaio di olio con un uovo.