Il croccante alle mandorle è una confezione caratterizzata da questo particolare dado incastonato in lastre indurite di zucchero candito. Mentre comunemente indicato come una noce, una mandorla è in realtà un seme di frutta nutriente e ricco di vitamine, che ha un sapore dolce o amaro. Solo la dolce varietà di mandorle viene utilizzata per rendere fragile. Diversi altri ingredienti si trovano nella confezione, tra cui zucchero e acqua, che vengono riscaldati a una certa temperatura per ottenere la consistenza dura della caramella. La fragilità risale probabilmente al diciannovesimo secolo, quando ingredienti come arachidi e melassa erano comuni, e alla fine crescevano per includere altri tipi di zucchero e noci.
Una mandorla è un seme trovato in un tipo di frutto di pietra, sebbene sia spesso indicato come una noce. L’albero è legato ad altri, come ciliegia, pesca e albicocca, che hanno tutti fosse non commestibili. Questo particolare seme di frutta offre una grande quantità di nutrienti, in particolare manganese, vitamina E e rame, nonché B12.
Esistono varietà di mandorle sia amare che dolci, con quest’ultima che è il tipo che viene mangiato fresco e usato in prelibatezze fragili. Le noci possono essere crude, arrostite o condite prima dell’uso nelle caramelle. In questa confezione si possono usare anche mandorle tritate, a scaglie e intere.
Altri ingredienti usati per rendere fragili le mandorle includono zucchero, acqua e agenti lievitanti opzionali per una caramella più leggera. Sale e burro sono anche comunemente aggiunti per sapore e un più ricco, più cremoso fragile. Le aggiunte alle fragole di mandorle di base includono la spruzzatura del cioccolato sul foglio durante il raffreddamento, la miscelazione con altri tipi di noci e il condimento con estratti e spezie.
Rendere fragile la mandorla è un processo semplice ma attento. L’acqua e lo zucchero vengono riscaldati a circa 300 ° Fahrenheit (149 ° Celsius), la temperatura in cui le caramelle raggiungono uno “stadio di crack duro”. Se una soluzione di zucchero in questa fase viene immediatamente raffreddata, si indurisce e forma crepe o rotture. Una volta che la confezione viene portata in questo stato, viene rimossa dal fuoco e vengono mescolate mandorle e ingredienti aggiuntivi. La miscela viene distribuita su una teglia e raffreddata, dopo di che viene leggermente spezzata con un mazzuolo o delicatamente fatta cadere su un superficie dura.
Il primo fragile conosciuto fu prodotto durante il XIX secolo usando arachidi o arachidi, come venivano comunemente chiamati. Le ricette precedenti richiedevano zuccheri meno raffinati come la melassa. Più tardi, le fragole di mandorle sono state fatte con sciroppo di mais e altri dolcificanti. La varietà di noci crebbe anche includendo mandorle, noci e noci pecan, tra le altre numerose.