Il montone Kolhapuri è un piatto della regione di Kolhapur in India. Tradizionalmente è fatto con montone, pomodori, una miscela di molte spezie tostate e una grande quantità di peperoncini piccanti. La quantità di calore piccante nella classica preparazione del montone Kolhapuri può essere travolgente per alcuni che lo mangiano, anche se i cuochi domestici possono facilmente regolare le spezie per ridurre la quantità di calore. Il processo di cottura è abbastanza semplice e prevede una marinata per la carne e una cottura lenta fino a quando tutti gli ingredienti non si uniscono e il montone è tenero. Per ridurre il tempo necessario per completare il piatto, non è raro eseguire la fase finale di cottura del montone Kolhapuri in una pentola a pressione.
L’aroma principale nel montone Kolhapuri, a parte il montone stesso, è la miscela di varie spezie. Questo generalmente può essere indicato come un garam masala, che letteralmente significa “una miscela calda”. I tipi di spezie che vengono aggiunti sono importanti quanto la tecnica utilizzata per creare il masala. Le spezie vengono solitamente tostate in una padella asciutta – mentre sono ancora intere, se possibile – per rilasciare i loro oli e diventare aromatici, concentrando i loro sapori. Le spezie arrostite vengono quindi macinate in un mortaio e un pestello o un macinacaffè fino a quando non sono in polvere, anche se alcune versioni aggiungono un po ‘di aceto o latte di cocco per fare una pasta.
Il garam masala per il montone Kolhapuri contiene una base di grani di pepe, semi di cumino, semi di coriandolo, chiodi di garofano, anice stellato e semi di cardamomo verde e nero. È inoltre possibile aggiungere una foglia di alloro, cannella, semi di finocchio, semi di papavero e cocco essiccato. Infine, i peperoncini rossi piccanti o i peperoncini secchi vengono aggiunti al masala. Alcune ricette richiedono l’aggiunta di 20 o più peperoni al piatto, mentre altri ne usano solo una manciata, sebbene la quantità effettiva possa essere basata sui gusti del cuoco. Tutte le spezie vengono tostate a secco in una padella e quindi macinate in polvere, a volte con un po ‘di latte di cocco aggiunto alla fine.
Una pasta è composta da foglie di aglio, zenzero e coriandolo e il montone è coperto e lasciato marinare per un’ora o più. Una volta fatto, un po ‘d’olio viene riscaldato in una padella e le cipolle vengono fritte fino a quando non sono traslucide, dopodiché il montone viene aggiunto e rosolato. La miscela di spezie viene versata nella padella con pomodori tritati, fornendo il liquido che verrà utilizzato per finire il piatto. La padella è coperta e lasciata sobbollire fino a quando la salsa non si è ridotta e il montone ha cucinato. Il montone finito Kolhapuri può essere servito con riso, pane indiano o yogurt, soprattutto se il livello di calore durante il pasto è molto alto.