Le noci di macadamia sono prodotti dell’albero di Macadamianintegrifolia o Macadamia tetraphylla o di un ibrido tra i due. Le noci sono ad alto contenuto di olio e umidità quando cadono dall’albero, ma una fase di asciugatura dopo la raccolta rimuove la maggior parte dell’umidità e ne rafforza il sapore. Il sapore può quindi essere ulteriormente migliorato arrostendo le noci al forno.
Le noci che cadono naturalmente dall’albero sono più mature di quelle che vengono scosse e avranno il miglior sapore, quindi sono le migliori per arrostire. Le noci cadute richiedono quindi disidratazione e asciugatura nei loro gusci per circa due settimane. L’essiccazione finale del forno alla temperatura più bassa possibile per 12 ore rimuove l’umidità in eccesso. I dadi devono essere conservati in contenitori ermetici o riassorbiranno l’acqua persa dall’aria e potrebbero diventare rancidi.
Prima di arrostire i dadi, dovrai rimuovere i gusci con uno schiaccianoci. Le noci si saranno ridotte durante il processo di essiccazione fino a un minimo del dieci percento del volume del guscio. I dadi interi o le metà dei dadi sono i migliori per arrostire. In questa fase, anche le noci grezze sono commestibili.
L’alto contenuto di olio del dado presenta difficoltà nella tostatura poiché i dadi bruceranno se non sotto una regolare supervisione. È più facile separare le noci in dimensioni simili prima di tentare di arrostire noci di macadamia che hanno un sapore uniforme e non bruciato. Se vuoi noci salate, dovresti spruzzarle con una soluzione di acqua che abbia una concentrazione di sale secondo i tuoi gusti. Quindi, puoi disporre i dadi su una teglia poco profonda in uno o due strati.
Un forno preriscaldato a 225 gradi Fahrenheit (circa 107 gradi Celsius) è abbastanza caldo per arrostire noci di macadamia. Quando le noci sviluppano un colore da dorato a marrone chiaro, sono pronte. Ciò richiede almeno dieci minuti e comporta una rotazione regolare per evitare punti bruciati. Mentre i dadi continuano a cuocere anche fuori dal forno, è necessario rimuovere anche i dadi dal vassoio e posizionarli in un luogo fresco.
Le noci di macadamia arrostite devono quindi essere conservate in un contenitore ermetico per mantenere fresche, oppure possono essere mescolate calde dal forno con un po ‘di burro e consumate immediatamente. Piatti come i fruitcakes, i ripieni di carne e la pasticceria possono anche trarre beneficio dall’aggiunta delle noci tostate. Se vuoi conservare a lungo le noci di macadamia arrosto, puoi anche congelarle.