Il pane afgano è una specie di focaccia, il pane quotidiano dell’Afghanistan. Può essere chiamato Noni Afghani, Nan-i-Afghan o Afghani Nan. In Afghanistan questo pane viene servito con quasi tutti i pasti. Il pane afgano ha uno spessore di circa 0,5 pollici (1,27 cm) e viene prodotto in varie dimensioni. I semi di cumino, sesamo o papavero sono spesso cosparsi sulla parte superiore.
Le ricette richiedono spesso un mix di farina integrale e farina bianca quando si prepara il pane. È possibile utilizzare tutto il grano intero o tutta la farina bianca. Molte ricette richiedono solo farina, sale, lievito e acqua, ma yogurt, olio e uova sono tutte aggiunte comuni di ricette.
Di solito, l’impasto per il pane afghano può lievitare una volta prima di essere modellato in pezzi per la cottura. È modellato in palline, a cui è concesso un breve periodo di riposo prima che ciascuna si formi in un foglio per la cottura. È possibile utilizzare un mattarello, ma tradizionalmente i pezzi sono modellati a mano. I segni di increspatura sulla parte superiore, lasciati dalla pressione delle dita che appiattiscono e modellano il pezzo, sono uno dei segni distintivi della tradizionale focaccia afgana.
Il pane afghano è prodotto in diverse dimensioni, da quello di un piccolo tovagliolo fino a circa 3 piedi (circa 1 m) di lunghezza. Di solito è un ovale stretto, molto più lungo di quanto sia largo, a volte con piccoli fori praticati nell’impasto prima della cottura. Un forno autoportante in mattoni, cotto a legna, viene tradizionalmente utilizzato per cuocere il pane afghano, mentre alcuni forni possono utilizzare forni a piani o altri forni industriali. Una pietra per pizza può fare una buona superficie per cuocerla a casa. Alcune ricette per uso domestico richiedono la cottura del pane in una padella pesante.
Quando viene cotto in un forno tradizionale, il pane viene solitamente posizionato sulla parete interna del forno per cuocere. Una tecnica consiste nel posizionare il pezzo di pasta su un pezzo di metallo piatto inumidito, che viene quindi utilizzato per fissare l’impasto alla parete del forno. Non è necessario girare il pane, poiché viene cotto a temperature sufficientemente elevate da cuocerlo a fondo in pochi minuti senza girarlo. Al termine, il pane è di colore marrone chiaro o marrone chiaro.
Il pane afgano può essere servito con qualsiasi pasto afgano ed è considerato un alimento base in alcuni paesi. Viene anche comunemente servito come spuntino o pasto leggero con yogurt o formaggio fresco. Il pane si congela bene e può essere riscaldato brevemente in un forno caldo.