Le torte di chiffon sono un tipo di torta di schiuma che viene creata montando le uova fino a quando non sono rigide durante il processo di preparazione delle torte. Questo è in contrasto con le torte tradizionali, che usano il burro come grasso primario. Le torte di chiffon possono essere piuttosto difficili da realizzare a causa della natura delicata delle uova montate. Dopo aver imparato questa abilità, tuttavia, questa ricetta può essere utilizzata più volte.
Per cuocere una torta di chiffon, sono necessarie due tazze (460 g) di farina, 1,5 tazze (345 g) di zucchero bianco, un cucchiaio (14 g) di lievito in polvere, un cucchiaino (5 g) di sale, una metà di un tazza (115 g) di olio vegetale, sette tuorli d’uovo, sette albumi d’uovo, tre quarti di una tazza (172 g) di acqua fredda, due cucchiaini da tè (10 g) di estratto di vaniglia, un cucchiaino da tè (5 g) di estratto di limone o un altro aroma e mezzo cucchiaino (2,5 g) di crema di tartaro. Dopo che gli ingredienti sono stati raccolti, un forno dovrebbe essere preriscaldato a 325 gradi Fahrenheit (163 gradi Celsius).
Il prossimo passo è la farina, lo zucchero, il lievito e il sale da mescolare in una ciotola capiente. Usando una mano, il preparatore fa un grande tuffo al centro degli ingredienti secchi. Nel tuffo vengono versati olio vegetale, acqua, tuorli e aroma. La miscela viene agitata per circa due minuti o fino a quando l’impasto è liscio. Questo diventa il fondamento per la torta di chiffon.
In una nuova ciotola vengono inseriti gli albumi e la crema di tartaro. Usando una frusta, bisogna sbattere delicatamente gli albumi e la crema di tartaro fino a quando non ci sono picchi bianchi rigidi nella ciotola. Questa è la parte più importante della ricetta. Le uova devono essere rigide prima di poter eseguire il passaggio successivo.
Quando questo è stato raggiunto, gli albumi vengono quindi piegati – non versati – nella pastella precedente. Ciò può essere ottenuto utilizzando una spatola per glassare e capovolgendo lentamente le due miscele una sull’altra mentre viene aggiunta la miscela rigida di bianco d’uovo. Il composto viene quindi inserito in una teglia e lasciato cuocere per un’ora o fino a quando la torta diventa “elastica” quando viene toccata. Dopo che la torta di chiffon si è raffreddata, può essere rimossa dalla padella e glassata. Quando la torta di chiffon è completa, può essere decorata come una torta normale.