Il pollo fritto del sud è famoso in tutto il mondo. Il processo di friggere, friggere o friggere i pezzi di pollo impanati mantiene la carne umida e tenera creando una crosta croccante. Può essere gustato caldo con purè di patate e salsa o come piatto da picnic freddo.
Sebbene pensiamo al pollo fritto come alla cucina meridionale, la frittura era una forma comune di preparazione del cibo in molte culture antiche. Cina, Egitto, India e Roma hanno preparato vari piatti di pollo con questa forma di cottura. Durante il Medioevo, le regioni di Italia e Scozia godevano di una forma di frittella. Il pollo fritto è stato apprezzato dalle culture di tutti i continenti.
Il pollo fritto del sud occupa una posizione importante nella storia degli Stati Uniti (USA). Durante la colonizzazione, molte famiglie scozzesi si stabilirono nel sud, portando con sé le loro ricette di pollo fritto e metodi di preparazione. Quindi, quando il popolo africano fu portato come schiavo, introdussero nuovi condimenti e spezie che crearono un sapore arricchito che divenne rapidamente il preferito di tutti.
Agli schiavi fu permesso di allevare polli e divenne la loro principale fonte di proteine. Il pollo fritto del sud viaggia anche senza refrigerazione molto meglio di altre carni e ha servito bene gli afroamericani durante gli anni della segregazione quando non erano ammessi nei ristoranti. Alla fine, il piatto è diventato una tradizione per la “cena domenicale” e altre festività per persone di ogni razza e credo.
Il pollo fritto del sud apparve per la prima volta nella stampa di Mary Randolph del 1828 della sua “Virginia House-wife”. La ricetta era semplice: tagliare un pollo fresco, trascinarlo con la farina, cospargere di sale e friggere fino a dorarlo in una padella di olio caldo. All’inizio del 1900, iniziò ad apparire nei libri di cucina nordamericani ed europei.
Nel corso degli anni, sono state offerte molte varianti ai rivestimenti. Ad esempio, dopo aver dragato la farina, immergi il pollo in una salsa di tuorlo d’uovo, paprika e peperoncino; poi arrotolalo nel pangrattato prima di friggerlo. Altri preferiscono immergere il pollo nel latticello prima di infarinare. Un’altra opzione è quella di immergere il pollo nel latte e il succo di limone durante la notte. Un’altra preferenza popolare è quella di iniettare il pollo con una miscela piccante prima di friggere.
L’olio da cucina è un ingrediente importante per le preoccupazioni di gusto e salute. Il tradizionale pollo fritto del sud veniva cotto nello strutto o in una combinazione di olio vegetale, burro e grasso di pancetta. Nel 21 ° secolo, le persone sono più attente alla salute e preferiscono un olio vegetale spremuto a freddo più leggero a basso contenuto di grassi saturi. L’olio di cartamo è uno degli oli più sani per questo piatto.