Nella cucina olandese, un moorkop è una pasta sfoglia dolce e cremosa che contiene all’interno una crema alla vaniglia ed è glassata sopra con una crema mista a cacao in polvere e pezzi di frutta. La parola moorkop significa testa di moro; Moor era una parola usata per descrivere i neri, in particolare nell’Otello di William Shakespeare. La pasta è rotonda e ricoperta di cioccolato fondente, e si pensava somigliasse alla testa di una persona, da cui il nome insolito.
I pasticcini Moorkop possono essere acquistati già pronti in molte pasticcerie nei Paesi Bassi e in tutto il mondo, oppure possono essere fatti in casa. Per preparare questa pasticceria olandese, burro, acqua, zucchero e sale vengono mescolati e riscaldati per diversi minuti in una padella. La farina viene gradualmente aggiunta alla padella e viene ben miscelata con lo sciroppo zuccherino fino ad ottenere un impasto liscio. La padella viene rimossa dal fuoco e messa da parte. Le uova vengono sbattute e quindi aggiunte all’impasto.
L’impasto viene impastato bene per ottenere una consistenza più liscia e viene quindi ingrassato dappertutto con burro fuso. L’impasto imburrato viene quindi diviso in diverse palline. Queste sezioni di pasta possono essere lasciate sferiche o leggermente appiattite. In ognuna di queste palline di pasta viene praticato un buco o un pozzo, che viene quindi messo in una teglia e cotto per circa 20 minuti. Le paste cotte vengono quindi rimosse dal forno e disposte a raffreddare.
Il prossimo passo è fare il ripieno per i dolci. Il dolce ripieno si ottiene mescolando lo zucchero vanigliato con panna e burro e frullando il composto fino a renderlo gradevole e soffice. Questo mix di panna montata viene quindi versato nei pozzetti o nei buchi lasciati proprio per questo scopo nei pasticcini.
La pasta di moorkop viene quindi coperta con una glassa ottenuta mescolando cacao in polvere e panna. Ciò conferisce alla pasticceria il suo caratteristico aspetto scuro. Una fetta di frutta viene posizionata sopra. Data la glassatura al cioccolato, le paste Moorkop dovranno essere refrigerate per conservarle per qualsiasi durata. La pasta di moorkop è stata probabilmente ispirata alla pasticceria francese profiterole o chouz a la creme, ma in quei dolci francesi la panna è inserita tra due sezioni di pasticceria, non inserita all’interno della pasta.