I cuochi di solito sono contenti quando il pollo è nel menu. Il favoloso sapore del pollo libanese suggerisce che la preparazione potrebbe essere molto più complessa di quanto non sia in realtà. Esistono diversi modi per preparare il pollo libanese, ma anche le ricette che prevedono un paio di passaggi aggiuntivi sono un gioco da ragazzi. Speziato finemente e aromaticamente, gli incredibili aromi che cadono dalla cucina chiameranno i commensali al tavolo prima che il cuoco abbia la possibilità di finire il piatto.
Il pollo libanese più semplice richiede solo una manciata di ingredienti. Pezzi di pollo come cosce, cosce o petto, alcune patate sbucciate e un po ‘di olio d’oliva di buona qualità lo mescolano con aglio e succo di limone. I puristi possono protestare che il pollo fatto senza la spezia unica conosciuta come zatar è davvero solo, beh, pollo, ma molti cuochi libanesi insistono sul fatto che lo zatar è facoltativo.
In generale, lo zatar sposa una combinazione di timo essiccato, origano o basilico con semi di sesamo e una specie di liquido aceto chiamato sumac. Alcuni zarari aggiungono l’erba meno conosciuta, la salata o la maggiorana comune. Come il curry, lo zatar offre condimenti in qualsiasi combinazione piaccia al cuoco. Alcuni si concentrano su una singola nota erboristica, mentre altri ne combinano due o più.
Il pollo libanese con base nello Zatar presenta anche aglio e limone, come fanno le versioni non zatar, e potrebbe aggiungere alcuni ingredienti aggiuntivi. Lo zatar è usato come uno strofinaccio preskillet che brucia nella carne mentre cucina. I pomodori prugna conferiscono al piatto un colore e un sapore ricchi e la cannella aggiunge un misterioso je ne sais pas che, unito alla menta tritata e ad alcune gocce di salsa piccante, lascerà il commensale chiedendosi cosa componga esattamente il piatto.
Su un interessante sidenote, i cuochi in Libano e il mondo arabo in generale potrebbero passare una vita a sviluppare le loro versioni uniche di zatar. Questa non è una ricetta che viene data felicemente a estranei o anche agli amici che lo richiedono. In effetti, alcuni cuochi casalinghi insistono sul fatto che la loro progenie crea le proprie versioni piuttosto che passare semplicemente quella che hanno sviluppato che è il loro orgoglio.
Un’altra versione del pollo libanese fa marinare la carne in olio d’oliva e succo di limone fresco in cui cumino, paprika e Cayenna sono andati a fare una nuotata piuttosto che strofinarla in zatar. La curcuma giallo intenso potrebbe trovare la sua strada nella marinata ed è molto probabile che diversi spicchi d’aglio tritato aggiungano i loro poteri speciali. Indipendentemente da come viene preparato, il pollo libanese è un piatto semplice e delizioso che, accompagnato da una semplice insalata di pomodori e lattuga, è un ottimo pasto.