La farina di soia è un prodotto altamente proteico a base di semi di soia tostati e macinati. Oltre alle proteine, contiene isoflavoni di soia, calcio, ferro e vitamine del gruppo B. Il suo sapore varia da lieve a intenso a seconda del modo in cui viene elaborato. Può essere usato al posto della farina di grano o della farina integrale in molte ricette.
Esistono tre diversi tipi di farina di soia: naturale o piena di grassi; Poco grasso; e sgrassato. La farina integrale di soia trattiene gli oli naturali presenti nei semi di soia. La farina di soia a basso contenuto di grassi ha circa il 33% del grasso contenuto nella farina di soia naturale. Lo sgrassato contiene ancora del grasso, ma è fatto con semi di soia sgrassati.
Oltre ad aggiungere proteine ??e sostanze nutritive alle ricette, la farina di soia conferisce sapore, consistenza e umidità al prodotto finito. Per la massima freschezza e durata, deve essere conservato in contenitori ermetici e collocato in frigorifero o congelatore. In genere può essere conservato in questo modo per un massimo di un anno.
Potrebbe essere necessario ridurre i tempi di cottura quando si utilizza la farina di soia a causa della sua tendenza a dorare più rapidamente rispetto ad altri tipi di farina. I prodotti da forno devono essere controllati per assicurarsi che non siano troppo cotti. Abbassare la temperatura di cottura può anche aiutare a prevenire l’eccessiva cottura. È anche importante mescolare la farina prima di misurarla perché tende a impaccarsi durante la conservazione. Tostare leggermente la farina in una padella asciutta prima di usarla nelle ricette è un’opzione per esaltarne il sapore di nocciola.
La farina di soia è in genere disponibile nei negozi di alimenti naturali, nei mercati di alimenti naturali, nella navata degli alimenti naturali dei principali supermercati e online. Questo tipo di farina viene utilizzato in molti alimenti preparati come torte, ciambelle e torte perché migliora il gusto e impedisce che parte del grasso venga assorbito dall’impasto durante il processo di cottura.
Il concentrato di soia è un prodotto ottenuto diminuendo la quantità di carboidrati e zuccheri nei semi di soia che sono già stati scorticati e sgrassati. Questo processo crea un concentrato di proteine ??di soia ad alto contenuto proteico e ad alto contenuto di fibre che viene comunemente utilizzato in prodotti da forno e cereali. Viene anche usato come riempitivo nei prodotti a base di carne e pollame per migliorare i valori nutrizionali tra cui le proteine. Il prodotto di soia con la più alta concentrazione di proteine ??è chiamato isolato di proteine ??di soia. La maggior parte dei grassi e dei carboidrati contenuti in questo prodotto vengono rimossi, dando origine a un alimento composto per il 90% da proteine.