I noodles al sesamo hanno un modo di apparire nelle cene a base di pesce, nei menu da asporto e nei libri di cucina facili da preparare. Generalmente, le tagliatelle al sesamo sono fatte con una pasta arricchita, come spaghetti o linguine, e ricoperte da una salsa al burro di arachidi. Mentre queste forme di pasta al sesamo sono piacevoli, sembrano avere poca somiglianza con ricette asiatiche più autentiche.
I noodles hanno un ruolo storico nella dieta cinese, risalente alla dinastia Han del 206 a.C. Considerati amidi essenziali necessari per bilanciare le proteine, i noodles vengono consumati dal popolo cinese su base frequente. Le tagliatelle cinesi sono servite in vari modi, tra cui zuppe, fritture e anche piatti freddi. Molti piatti cinesi richiedono l’uso di olio di sesamo e gli spaghetti freddi vengono spesso spruzzati con questo olio prima di servire. Questa pratica potrebbe aver dato il via ai noodles al sesamo.
Le buone ricette di pasta al sesamo richiedono una miscela emulsionata di olio di sesamo, aglio e burro di arachidi. I grandi spaghetti al sesamo hanno un profondo senso del gusto; oltre al condimento di arachidi e sesamo, c’è un sottile strato di agrodolce. Incorporando sia l’aceto che lo zucchero nel condimento, i noodles al sesamo sono in grado di offrire molteplici strati di sapore.
Gli autentici cuochi cinesi in genere preferiscono preparare i propri spaghetti da zero, tuttavia è possibile utilizzare spaghetti all’uovo confezionati. Alcune ricette sostituiscono la pasta di sesamo asiatico al posto del burro di arachidi. La pasta di sesamo asiatico è simile al tahini, una pasta di sesamo araba. A seconda del livello di comfort con le medicazioni, questa sostituzione può rivelarsi impegnativa. Il burro di arachidi liscio è in genere più facile da emulsionare rispetto alla pasta di sesamo, quindi scegli saggiamente i tuoi ingredienti.
Per preparare le tagliatelle al sesamo, fai bollire le tagliatelle in acqua salata fino a renderle appena tenere. Scolare le tagliatelle cotte e sciacquare bene sotto acqua fredda. Sbatti la salsa condendo lentamente l’olio nel burro di arachidi o nella pasta di sesamo. Versare la salsa sopra le tagliatelle fredde e servire.
Le tagliatelle al sesamo possono essere servite semplici o con verdure saltate. Alcune ricette richiedono l’aggiunta di pollo tagliuzzato, mentre altri includono scalogno tritato. Ci sono anche ricette che aggiungono broccoli cinesi o crescione. In entrambi i casi, molte ricette incoraggiano i cuochi a ricoprire uniformemente gli ingredienti con il condimento al sesamo prima di incorporarli con i noodles. Le tagliatelle al sesamo possono essere gustate da sole o come accompagnamento a un altro piatto.