Il riso al pollo Claypot è un piatto asiatico in cui riso e pollo vengono cotti insieme in una pentola di terracotta. Il piatto è particolarmente popolare in Malesia, Hong Kong e Singapore. Il pollo viene solitamente marinato con olio di sesamo e vino di riso prima di essere aggiunto al riso, che viene fritto con aglio, zenzero, funghi shitake e altri ingredienti. L’intero composto viene quindi cotto in una pentola, tradizionalmente fatta di argilla, su una stufa a carbone fino a quando non è pronta per essere servita.
Il riso è un alimento base in molti paesi asiatici e viene consumato con molti pasti diversi. È un grano senza un forte sapore, coltivato nelle risaie, ed è generalmente bollito o cotto a vapore per cucinare. Il riso fritto è spesso preparato con uova e una miscela di verdure. Nel riso al pollo con argilla, il riso viene fritto insieme ad altri ingredienti, come lo zenzero, la salsiccia cinese e il pollo, in modo che possa assorbire i sapori.
Molte parti diverse di un pollo possono essere utilizzate per la carne, ma le più comunemente mangiate sono il seno, le cosce, le zampe e le ali. I petti sono tagli di carne disossati, presi dalla parte inferiore del pollo, e le zampe e le ali sono gli arti del pollo, che includono alcune ossa più grandi. Per il riso al pollo con argilla, di solito si consiglia la carne di petto o di coscia, ma qualsiasi taglio di carne di pollo sarebbe adatto.
Prima che la carne venga aggiunta al riso di pollo con argilla, viene marinata. La marinatura è un processo vitale per questo piatto in quanto infonde più sapori nel pollo, che può essere insipido da solo. Nel riso al pollo con argilla, il pollo è imbevuto di vino di riso – un alcool cinese ricavato dal riso – e olio di sesamo, che è un tipo di olio da cucina infuso con semi di sesamo. L’amido di mais viene utilizzato per addensare il composto e rivestire meglio il pollo.
Tradizionalmente, il riso al pollo con argilla viene cotto in una grande pentola a base di argilla, come suggerisce il nome. Questo di solito viene fatto su una semplice stufa a carbone e il piatto può essere servito direttamente dalla pentola. Il cibo sul fondo della pentola tende a bruciare, quindi i cuochi generalmente controllano il piatto e lo mescolano di tanto in tanto. Cucinare in una pentola di terracotta sopra una stufa a carbone non è necessario per il piatto, che può anche essere cotto su un piano di cottura o in forno.