Il rollè al cioccolato è un tipo di dessert che consiste in un sottile pan di spagna ricoperto da una glassa montata, ganache o altro ripieno e poi arrotolato strettamente in una forma cilindrica in modo che il rivestimento diventi un ripieno a spirale all’interno della torta. Ci sono molte ricette per la torta, ma la classica ricetta di involtini al cioccolato non prevede farina, usando invece solo uova e zucchero per la torta. Il ripieno può essere praticamente qualsiasi cosa, dalla panna montata basica alla mousse al cioccolato o alla frutta e alle marmellate. Variazioni del rollato al cioccolato esistono in diverse aree, tra cui Germania, Europa centrale e Hong Kong.
La pastella di involtini di cioccolato senza farina inizia montando separatamente i bianchi e i tuorli delle uova. Lo zucchero per la torta viene montato nei tuorli insieme ad altri aromi, come la vaniglia. Una volta che i bianchi sono stati montati su picchi rigidi, vengono piegati nei tuorli. Il cacao in polvere viene quindi ripiegato per completare la pastella. Alcune ricette prevedono l’uso di cioccolato fondente o fondente al posto di, o in aggiunta, al cacao in polvere.
La pastella viene versata in una teglia che è stata rivestita con carta pergamena imburrata o unta e quindi cotta in forno fino a quando non si alza. Dopo che la torta ha completato la cottura, viene lasciata raffreddare completamente, a volte durante la notte. Mentre la torta si sta raffreddando, lo zucchero e l’acqua vengono riscaldati per formare un semplice sciroppo. Lo sciroppo di solito è aromatizzato con un liquore, rum o un altro tipo di alcool che ha un certo sapore. Lo sciroppo completato viene versato sulla torta fresca per renderlo umido e più facile da arrotolare.
Il ripieno per l’involtino di cioccolato può essere praticamente qualsiasi cosa, ma la panna montata e la ganache al cioccolato sono due tipi tradizionali di ripieno. Una semplice panna montata con zucchero e un po ‘di vaniglia può aiutare il sapore di cioccolato della torta. Una ganache al cioccolato, che è il cioccolato che è stato sciolto in una doppia caldaia e poi mescolato con la panna, può intensificare il sapore dolce del cioccolato del rollè.
I passaggi finali nella creazione di un involtino di cioccolato iniziano con la diffusione del ripieno in una mano uniforme sulla torta piatta. La torta viene quindi arrotolata strettamente da un’estremità all’altra con il ripieno all’interno. Lo sciroppo dovrebbe aiutare la flessibilità della torta, ma non è raro che il rotolo si rompa in determinati punti durante il processo. La torta arrotolata viene trasferita sul piatto da portata finale e quindi refrigerata fino a quando non si è stabilizzata.
Gli involtini di cioccolato possono essere serviti spolverati con zucchero a velo o ricoperti di glassa o panna montata. I trucioli di cioccolato possono essere applicati all’esterno per dare l’aspetto della corteccia degli alberi, come è tradizionale quando si crea un tronco di Natale per Natale. Frutta fresca, cioccolato fuso o più ganache possono anche essere versati sopra la torta per una presentazione più drammatica.