Le patate fingerling sono una famiglia di patate tradizionali che crescono naturalmente molto più piccole delle patate convenzionali. Inoltre tendono ad essere allungati e leggermente nervosi, rendendoli molto simili a dita. Le patate dall’aspetto insolito e gustoso possono essere utilizzate proprio come le normali patate in un assortimento di piatti arrostiti, grigliati, al forno, grigliati o bolliti. Molti droghieri immagazzinano i fingerling in stagione e possono anche essere coltivati ??a casa, in climi temperati.
Come altre patate, le patate con le dita sono i tuberi e le loro radici si trovano in Sud America, dove i nativi americani le hanno addomesticate per la prima volta. Proprio come esistono numerose varietà di patate convenzionali, esiste una vasta gamma di fingerling sul mercato. Esse spaziano dal bianco crema al viola intenso e sono disponibili in varietà cerose e amidacee, adatte a diversi piatti.
Alcune persone confondono questa famiglia con patate novelle, che sono giovani patate raccolte prima che maturino completamente. Mentre entrambi condividono una pelle di piccole dimensioni e sottili, le patate con le dita hanno un sapore più complesso e sono completamente mature. Proprio come nel caso delle patate normali, i coltivatori di fingerling consentono alla parte superiore verde della pianta di morire prima di raccogliere i tuberi.
Quando si selezionano le dita nel negozio, gli acquirenti dovrebbero cercare campioni senza evidenti punti deboli o muffe. La sporcizia non è un problema, poiché le patate possono essere semplicemente lavate quando ce n’è bisogno. In una cantina per radici, possono rimanere per mesi, anche se possono subire alterazioni di sapore e consistenza. Possono anche essere conservati in un luogo fresco e asciutto per alcuni mesi, a seconda di quanto varia la temperatura ambiente.
Molti cuochi usano le patate con le dita in piatti che mostreranno le loro piccole dimensioni. Le insalate di patate possono presentare mezze dita, ad esempio, mentre le patate arrostiscono e cuociono molto bene per i contorni. Di solito si mangiano interi, con la pelle e tutto il resto, poiché la pelle è sottile e molto tenera.
Per coltivare questo tipo di patate, i giardinieri dovrebbero piantare patate da seme in file in terreno sciolto e argilloso dopo che è passato l’ultimo rischio di gelo. Un sacco di spazio dovrebbe essere lasciato tra le piantagioni, poiché molte varietà amano diffondersi. I giardinieri dovrebbero assicurarsi di mantenere il terreno ben inumidito e di pacciamare dopo che le piante si sono stabilite per aiutare a trattenere l’acqua nel terreno, mantenere le erbe infestanti e impedire ai tuberi di riscaldarsi troppo mentre crescono. Una volta che le piante sono morte, i tuberi possono essere raccolti, con i giardinieri che spazzano via lo sporco ma non li lavano fino a quando non saranno cotti.