La marmellata di fichi è una forma di confettura di fichi che comprende pezzi interi di fichi che sono stati cotti fino a quando non si sono ammorbiditi. La marmellata di fichi può essere usata come altre marmellate come frutta spalmata per toast, focaccine, torte e altri prodotti da forno e può anche essere usata come condimento per cibi salati. La marmellata di fichi, ad esempio, si abbina bene con tacchino, pollo e formaggi cremosi come il brie. Alcuni negozi vendono marmellata di fichi, soprattutto in Europa, dove questa particolare forma di marmellata è molto popolare e può essere prodotta anche a casa.
Per essere considerata una marmellata, una confettura di frutta deve contenere frutta intera tritata, a differenza del solo succo di frutta o pezzi di frutta. Molte persone credono anche che la marmellata dovrebbe contenere solo un tipo di frutta, piuttosto che una miscela. Nel caso della marmellata di fichi, la confettura comprende fichi che possono essere pelati o lasciati non pelati, a seconda del gusto personale.
Come altre marmellate, la marmellata di fichi viene prodotta riscaldando i fichi puliti e tritati con zucchero e una piccola quantità di acqua e cuocendo fino a quando la frutta inizia a rompersi. Molti cuochi includono anche la scorza di limone e una piccola quantità di sale per sapore, anche se questo non è necessario. Man mano che i fichi si rompono e si ammorbidiscono, rilasciano la loro pectina naturale, la sostanza che provoca il consolidamento di una marmellata. Alcune persone aggiungono più pectina, per garantire che la marmellata si fissi, anche se questo non è necessario.
Una volta che il frutto si è ammorbidito, la marmellata di fichi può essere inscatolata immediatamente o scorrere attraverso un frantoio per creare una consistenza uniforme prima di essere inscatolata. Alcuni cuochi optano per “conserve di frigorifero”, producendo piccoli lotti di marmellata che devono essere conservati in frigorifero perché non sono sigillati in barattoli sterili e riscaldati. Le vere conserve si conservano fino a un anno in un luogo fresco e asciutto, supponendo che i barattoli siano adeguatamente sterilizzati e sigillati in modo sicuro, mentre le conserve di frigorifero devono essere consumate entro una settimana circa.
Come i fichi stessi, la marmellata di fichi ha un sapore molto dolce e spesso ha una consistenza leggermente granulosa dai piccoli semi all’interno dei fichi. Anche la marmellata di fichi è molto ricca e il colore può variare da quasi nero a verde, a seconda della varietà di fichi utilizzati. Alcune marmellate di fichi hanno un colore rosso rubino intenso, che può essere piuttosto sorprendente.