La carne può essere conservata per il lungo raggio in vari modi, dalla disidratazione e conserve al decapaggio e alla liofilizzazione. La carne liofilizzata subisce un processo che è l’opposto di un’inscatolamento, usando un congelamento rapido invece del calore per uccidere i batteri. Questo è seguito in breve tempo da un potente vuoto durante l’applicazione del calore che trasforma il ghiaccio in vapore, trasformando la carne umida in pezzi secchi che possono essere reidratati in seguito.
Sebbene il congelamento della carne sia coinvolto nel processo di produzione della carne liofilizzata, non è necessario conservare il prodotto risultante in un congelatore. In genere le carni vengono prima cotte, raffreddate e poi congelate rapidamente. Un processo speciale quindi riscalda leggermente la carne mentre viene confezionata sottovuoto. Ciò provoca l’umidità della carne che si congela e poi si trasforma in vapore senza mai tornare a un liquido. Secondo diversi siti Web di sopravvivenza, questo metodo di conservazione a lungo termine ha la minima perdita di sapore e consistenza.
Poiché sono necessarie attrezzature speciali per produrre correttamente la carne liofilizzata, molti si rivolgono a marchi commerciali o preparano carni conservate con il metodo di disidratazione. Questi alimenti acquistati nei negozi vengono spesso venduti nei negozi di articoli per l’escursionismo, ma alcuni negozi di alimentari trasportano alcuni prodotti a base di carne liofilizzata. Più comunemente usati dai campeggiatori e dai sopravvissuti, questi alimenti sono facilmente preparati semplicemente aggiungendo acqua calda e aspettando qualche minuto. Quindi, l’eventuale acqua extra può essere versata via e il prodotto può essere consumato o cotto. Alcune offerte acquistate in negozio sono pronte per essere consumate dopo la reidratazione – ricette come lo stroganoff di manzo e il pollo a la king.
Secondo il sito Web Be Prepared, gestito dal produttore di carne liofilizzata Emergency Essentials, la carne disidratante riduce il prodotto, consentendo di conservarne altri in spazi ristretti. Il metodo di liofilizzazione, tuttavia, è noto per conservare il maggior sapore ed essere il più veloce da preparare. Emergency Essentials afferma che questi prodotti possono durare fino a un quarto di secolo se conservati in contenitori oscurati e ermetici. Dopo aver aperto il pacchetto, il cibo dovrebbe rimanere per un anno.
Gli escursionisti e i tipi all’aperto in genere vacillano tra carni disidratate e liofilizzate a causa non solo della natura ben conservata, ma anche perché questi processi rendono gli alimenti più leggeri da trasportare. Tuttavia, altri metodi potrebbero essere più adatti per l’archiviazione domestica. Questi includono conserve, decapaggio e salatura a secco. In tutti questi metodi, la carne può essere non stagionata, marinata o strofinata a secco prima della conservazione, ottenendo un prodotto più pronto da mangiare.