Gli stampi per cioccolato sono stampi progettati per essere utilizzati nella produzione di caramelle, per la produzione di cioccolatini ripieni e solidi. Sono disponibili in una varietà di forme e dimensioni che possono essere utilizzate per produrre una gamma vertiginosa di cioccolatini. I migliori stampi per cioccolato sono realizzati in silicone o metallo, entrambi con un’altissima resistenza al calore. Sono disponibili anche stampi per cioccolato meno costosi realizzati in plastica, ma devono essere usati con attenzione, poiché il cioccolato riscaldato utilizzato nella produzione di caramelle può fondere gli stampi se non viene maneggiato correttamente.
Quando i cuochi preparano il cioccolato ripieno usando uno stampo per cioccolato, spazzolano il cioccolato fuso nello stampo per creare un sottile guscio di cioccolato. A molti cuochi piace fare più strati, garantendo che il cioccolato sia denso e che si raffreddi completamente tra gli strati. Una volta impostato il guscio, è possibile aggiungere il ripieno e aggiungere più cioccolato per sigillare il ripieno. Dopo che il cioccolato si è raffreddato, lo stampo può essere invertito e picchiettato delicatamente per consentire ai cioccolatini di cadere, a quel punto possono essere decorati e confezionati.
I cioccolatini solidi vengono preparati versando il cioccolato nello stampo, picchiettandolo bruscamente sul bancone per rimuovere le bolle d’aria e quindi lasciando raffreddare completamente il cioccolato prima di invertire lo stampo per consentire ai cioccolati solidi di fuoriuscire. Molti stampi progettati per il cioccolato solido sono disponibili in disegni decorativi come alberi, animali, piante e così via, con i dettagli conservati nel cioccolato stampato.
Oltre ad essere utilizzati per i cioccolatini, gli stampi per cioccolato possono essere utilizzati anche per una varietà di altre caramelle. Per le ricette più appiccicose, gli stampi possono essere spolverati con amido di mais o cacao in polvere per garantire che le caramelle escano in modo pulito e in un unico pezzo. Gli stampi in silicone sono utili anche per le ricette appiccicose, poiché possono essere delicatamente rimossi per incoraggiare le caramelle a fuoriuscire.
Gli stampi sono solo uno di un assortimento di forniture per la produzione di cioccolato. Per lavorare con il cioccolato, le persone hanno anche bisogno di un buon termometro per caramelle per monitorare la temperatura, insieme a spatole e doppie caldaie. Molte persone amano anche temperare il cioccolato che usano nella produzione di caramelle, nel qual caso saranno necessarie anche attrezzature per la tempera. Per le persone che stanno appena iniziando a lavorare con il cioccolato, il cioccolato temperato può anche essere acquistato da aziende di forniture per la cottura.
La produzione del cioccolato può essere un processo disordinato, ma i cioccolatini fatti a mano tendono ad essere un grande successo come regali e alle feste. Mentre il costo iniziale degli stampi per cioccolato può essere moderatamente costoso, possono essere utilizzati per anni, rendendoli un’aggiunta eccellente alla cucina per le persone che sospettano che faranno un sacco di cioccolatini e caramelle. Numerose ricette per cioccolatini ripieni e solidi sono disponibili su Internet.