Come suggerisce il nome, il tofu puzzolente è un tipo di tofu con un forte odore. La cagliata di fagioli viene preparata in diversi modi, a seconda della regione asiatica in cui viene preparata. Il cibo è considerato un piacere popolare in Cina, Indonesia e Taiwan. In mandarino, il piatto è noto come chou doufu.
La spazzatura in decomposizione è la tipica descrizione attribuita all’odore del tofu puzzolente, anche se è noto che le persone escogitano altre descrizioni colorate per l’odore sgradevole. Un tempo il cibo era considerato un alimento base per i soldati asiatici. Il sapore del tofu è in genere molto più mite del suo profumo.
Un modo popolare di preparare il tofu puzzolente consiste nell’immergere il tofu in una salamoia di verdure e gamberi marci, fornendo il suo profumo caratteristico. Questo batterio di avviamento, tuttavia, può anche essere prodotto da latte fermentato, carni varie ed erbe cinesi. Il tofu fermentato viene quindi solitamente fritto o bollito e servito con salsa di peperoncino.
I venditori ambulanti in Asia, come quelli che gestiscono stand lungo la strada, vendono spesso puzzolenti tofu. Sebbene il suo profumo possa essere molto scoraggiante, il sapore del cibo è popolare. Oltre ad essere fritto e bollito, il tofu può anche essere cotto a vapore o in umido. Come altri tipi di tofu, può anche essere consumato freddo e semplice, se lo si desidera.
Il tofu puzzolente è tradizionalmente immerso in salamoia per un certo numero di giorni. Il processo può richiedere diversi mesi, a seconda della ricetta e del sapore desiderati. Per accelerare il processo, tuttavia, la maggior parte dei venditori ambulanti immerge il tofu solo per un giorno. A seconda del trattamento e dei metodi di cottura utilizzati per prepararlo, il tofu può essere di una vasta gamma di colori, dal nero al dorato.
I metodi di produzione del tofu puzzolente lo rendono potenzialmente dannoso se non preparato correttamente. È possibile acquisire intossicazione alimentare da tofu fermentato gestito in modo improprio. La cagliata di fagioli dovrebbe essere acquistata solo da una fonte attendibile. Uno dei motivi per cui il cibo è un popolare oggetto di strada, tuttavia, è che la sua preparazione in casa è considerata un’attività indesiderata, a causa dell’impatto dell’odore all’interno.
Il tofu puzzolente cotto in genere è accompagnato da molti altri sapori. Come il tipico tofu, può essere trattato con molte erbe e spezie diverse, come aglio o salsa di soia. È anche tipicamente servito a fianco, o come contorno, di molti altri piatti tipici asiatici, come la zuppa di mala Sichuan, le polpette di pesce o la zuppa di riso Congree. Se mangiato da solo, con il tofu può essere servita anche salsa dolce o altri contorni.