Jjim è un metodo coreano per preparare carne o uova mediante bollitura o cottura a vapore. La carne è generalmente marinata e viene cotta a vapore in brodo o salsa. La preparazione di questo piatto varia a seconda del tipo di carne da cui proviene la Corea. Alcuni tipi di jjim vengono marinati nel brodo e quindi cotti a vapore, mentre altri tipi vengono cotti nel brodo fino a quando il brodo non si riduce. Le carni utilizzate in questo piatto possono variare ampiamente, ma generalmente includono manzo, crostacei o pollo o una miscela di uno o più tipi di carne. Anche il maiale alla griglia marinato è talvolta usato in questo piatto.
Una delle varietà più conosciute di questo piatto è il galbi jjim, o costolette di manzo brasate coreane. Questo piatto è comune in Corea e nei ristoranti coreani al di fuori della Corea. Queste costolette sono fatte creando prima un brodo di manzo facendo sobbollire le costolette e alcune verdure in brodo in acqua. Una volta che l’acqua si è trasformata in un abbondante brodo, viene drenata, aromatizzata con più verdure, come aglio, cipolla e zenzero, nonché frutta come kiwi e mela pera. La frutta acida viene aggiunta a questo piatto per intenerire la carne, ma viene inclusa con parsimonia per evitare di esagerare con la carne o modificare il sapore del piatto.
Il jjim di pollo si chiama jjimdak. Il modo in cui viene preparato il jjimdak varia a livello regionale, ma è quasi sempre cotto a vapore pollo e verdure in un brodo aromatizzato con salsa di soia. Alcune varietà di questo piatto sono eccezionalmente piccanti e alcune sono servite con frutti di mare mescolati al pollo.
La varietà di uova di jjim si chiama gyeran jjim o gyeranmalyee. Un contorno comune a molti pasti, è fatto montando le uova in brodo riscaldato fino a quando non cuoce e diventa soffice. Questo piatto può essere un po ‘difficile da realizzare perché richiede una frusta e un’attenzione costanti per ottenere la consistenza desiderata.
Gyeran Jjim è simile a una frittata, perché l’uovo è strapazzato e mescolato con verdure e aromi, ma viene montato e cotto a vapore anziché cotto. Le verdure in questo piatto in genere includono carote e cipolle, possono variare, a seconda di ciò che preferisce il commensale. Gli aromi nelle uova di solito includono condimenti come sale e pepe, semi di sesamo e talvolta salsa di pesce.
Il jjim all’uovo viene generalmente in porzioni singole, ma altri tipi di jjim possono essere monoporzione o in stile familiare, a seconda di dove viene servito. La dimensione dei pezzi di verdure in questo piatto dipende anche dalle preferenze del cuoco. Alcuni cuochi li tagliano in pezzi di dimensioni ridotte, mentre altri lasciano le verdure quasi intere quando il piatto viene servito.