La carbonara è una salsa italiana per pasta che sembra essere emersa ad un certo punto dopo la seconda guerra mondiale. Esistono due versioni distinte di carbonara, una prodotta in Italia e una prodotta negli Stati Uniti. Entrambi integrano ingredienti simili, sebbene la versione americana sia molto più ricca della versione italiana. Gli ingredienti principali della carbonara sono la pancetta, una miscela di formaggi, uova e pepe nero appena spezzato. Gli americani aggiungono la crema alla loro carbonara e talvolta usano altri salumi, come la pancetta.
La parola sembra essere correlata al carbone italiano, che significa “carbone”. Numerose teorie abbondano per spiegare come il carbone divenne “carbonara”. La spiegazione più probabile è che il nome sia un riferimento ai pezzi di pepe nero simili a carbone nel piatto. Altri storici culinari teorizzano che la carbonara potrebbe essere stata un piatto consumato dai produttori di carbone, ma questo sembra un po ‘inverosimile. Quel che è certo è che la carbonara probabilmente non è un piatto antico, poiché ha iniziato ad apparire nei libri di cucina italiani solo dopo la seconda guerra mondiale. È possibile che la carbonara sia stata inventata a seguito di un afflusso di uova e pancetta dai soldati alleati che sostengono l’Italia dopo la guerra.
Per fare la carbonara italiana, lo chef cucina qualsiasi tipo di pasta lunga come spaghetti, linguine o fettucini. In una padella separata, la pancetta e l’aglio vengono cotti in una miscela di burro e olio d’oliva prima di essere messi da parte. Uova e pepe spezzato vengono sbattuti in una piccola ciotola, insieme a formaggi come il parmigiano e il pecorino. Quando la pasta viene scaricata, parte dell’acqua viene riservata e versata nuovamente nella pentola, insieme alla pasta e alla pancetta. Questi ingredienti vengono lanciati con il composto di uova e la carbonara viene servita immediatamente.
La carbonara all’americana è leggermente diversa. La pasta viene cotta mentre il cuoco frigge la pancetta o la pancetta in una padella insieme all’aglio e allo scalogno a fette sottili. La padella viene parzialmente scaricata per rimuovere parte del grasso e viene aggiunta una crema pesante. Si lascia cuocere delicatamente la miscela mentre la pasta cuoce. In una ciotola separata, il cuoco sbatte insieme uova, pepe e formaggio. Quando la pasta viene scaricata, il composto di panna e il composto di uova vengono versati nella teglia sopra la pasta e il composto viene lanciato prima di essere servito.
In entrambi i casi, il calore della pasta è destinato a cuocere parzialmente la carbonara, ma le uova di solito non sono completamente cotte. I pezzi di uovo cotto non sono desiderati nella carbonara. Lanciare bene il composto assicura una copertura uniforme con la salsa alla carbonara e aiuta a riscaldare le uova in modo uniforme.