La carne tritata biologica è una carne tritata prodotta secondo standard specifici relativi ai processi naturali. Questo ampio termine viene generalmente utilizzato per parlare di prodotti a base di carne bovina prodotti secondo uno standard comune per macellazione, lavorazione e distribuzione naturali. Gli standard per la carne bovina biologica e altri alimenti biologici variano da un paese all’altro, secondo i vari regolatori alimentari di ogni nazione. L’etichettatura della carne bovina e di alimenti simili come “biologici” è un fenomeno relativamente nuovo che si è verificato in gran parte a causa dei moderni metodi di trasformazione degli alimenti sintetici che sono stati criticati per problemi di salute e sicurezza e di un pubblico alimentare moderno che tende spesso a scegliere cibi più naturali o interi rispetto a versioni elaborate a causa delle preoccupazioni relative alle moderne pratiche agricole, che vengono spesso definite “allevamento industriale”.
Sebbene la carne macinata biologica sia in gran parte un’etichetta applicata secondo gli standard del regolatore alimentare, ci sono alcuni elementi comuni che vanno in queste specifiche; uno di questi è la dieta con cui vengono alimentati i bovini da carne. Naturalmente, questi animali pascolano sull’erba o su altra vegetazione. Nella moderna allevamento di manzo, è diventato comune nutrire il mais con bovini da carne anziché la loro dieta tradizionale; in alcuni casi, tuttavia, gli esperti riportano che alcune aziende nutrono persino i bovini con una dieta non interamente vegetariana, ma che include parti di animali. In teoria, un’etichetta biologica per carne macinata dovrebbe garantire che i bovini non vengano nutriti con parti di animali, ma solo con una dieta vegetariana. Vi è una grande confusione in alcune culture alimentari riguardo al fatto che il biologico debba anche significare che i bovini da carne siano alimentati solo con erba e non mais, o se in questi casi debba essere applicata un’etichetta aggiuntiva “alimentata con erba”.
Un altro standard comune per la carne macinata biologica è se gli animali sono stati ampiamente trattati con antibiotici. A causa di alcune sfide che gli esperti sostengono siano specifiche delle moderne aziende agricole, molti allevatori trattano i loro bovini da carne con una vasta gamma di antibiotici. Poiché gli scienziati hanno osservato che gli antibiotici possono penetrare nei sistemi dei consumatori attraverso la catena alimentare, parte del fascino della carne macinata biologica ruota attorno a un nuovo movimento per evitare gli antibiotici negli alimenti.
L’etichetta biologica per le carni macinate può essere applicata anche ai metodi di lavorazione. Nel modo in cui molte persone comprendono l’etichettatura biologica, si suppone che la carne macinata biologica sia prodotta naturalmente e non con articoli sintetici come l’ammoniaca. Alcune carni bovine nei mercati moderni sono trattate con ammoniaca per mantenerle più a lungo.
È vero che, in un certo senso, la carne macinata biologica tende a essere più sana dei prodotti di carne bovina non biologici o non etichettati, ma alcune autorità sulla distribuzione degli alimenti e sulla salute umana sottolineano che ci sono ancora pericoli nel mangiare una dieta ricca di carne bovina e altri carni rosse. La carne biologica non elimina il contenuto di grassi e colesterolo di questa carne rossa. In effetti, gli acquirenti devono leggere attentamente le etichette, poiché la carne macinata biologica può effettivamente avere un contenuto di grassi più elevato rispetto a molti prodotti equivalenti che non sono biologici.