Dolma o dolmades è un componente tradizionale della cucina greca. Mentre gli ingredienti per il ripieno variano leggermente, l’involucro per le dolmades è tradizionalmente foglie di vite. Tuttavia, è considerato accettabile utilizzare foglie di cavolo per il piatto.
La bellezza delle dolmades è che una vasta combinazione di ingredienti può essere utilizzata con questo cibo greco di base. Generalmente, c’è un tipo di carne tritata inclusa nel riempitivo. In genere, la carne utilizzata sarà di manzo o di agnello, anche se può essere utilizzato anche pollo tritato. La carne è accompagnata da altri alimenti come cipolle, pinoli, riso, aglio, pomodori tritati o frullati e una serie di condimenti diversi.
Tutti gli ingredienti sono posti al centro della foglia d’uva. Generalmente, un cucchiaio colmo è considerato una quantità sufficiente per il riempitivo. Dopo aver piegato i lati delle foglie di vite sul riempitivo e aver arrotolato le foglie per creare una busta chiusa, le foglie di vite ripiene vengono messe in una teglia. Se viene preparata una grande quantità di dolmades, è accettabile stratificare le foglie ripiene all’interno della teglia.
Una volta che le dolmades sono state stratificate nella teglia, viene aggiunto il brodo di pollo. Il brodo deve essere versato sopra le foglie di vite ripiene, usando il liquido sufficiente per coprire lo strato superiore. Usando un forno preriscaldato a 375 ° F, le dolmate dovrebbero cuocere per un’ora.
La maggior parte delle ricette per le dolmades include una salsa sottile che viene versata sopra le foglie di vite ripiene. Una semplice ricetta per questa salsa richiede un paio di uova e un po ‘di succo di limone. Le uova vengono sbattute in una ciotola sopra l’acqua bollente, il che aiuta a dare alla pastella un aspetto schiumoso. Il succo di limone viene aggiunto durante il processo di sbattimento. Mentre le dolmades emergono dal forno, questa miscela di uova e succo di limone viene versata sopra. In alternativa, questa miscela, a volte indicata come salsa di avgolemeno, può essere servita sul lato e utilizzata come salsa di immersione.